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剁椒鱼头：很多人做的剁椒鱼头不是有腥味就是太咸，今天珍玉美食教你做
首先把鱼头清洗干净
用盐，生姜和料酒，将鱼头腌渍30分钟
这段时间我们把配料准备好，有小葱，小米椒，辣椒，生姜，泡椒，大蒜和剁椒，切好备用
葱头和姜片是炝锅用的，剁椒有小半碗就够了，多了会太咸
锅中放油，放入姜片和葱头，再放两瓣大料和几十粒花椒，用油爆香，然后捞出
下入准备好的配料，翻炒几下，加入剁椒，适量生抽，蒸鱼豉油，蚝油，白糖提鲜，搅拌均匀备用
将腌制好的鱼头洗净，用毛巾擦干水分，这一步是入味的关键
将大葱段，摆入盘中，加一些生姜丝，摆上鱼头，这样会让鱼头受热均匀，而且能更好地去除鱼头的泥腥味，淋上米酒酿
上锅蒸7分钟
重新准备一个盘子，撒上葱白段，加两片柠檬，增香提鲜，将蒸好的鱼头摆入盘中，铺上准备好的剁椒配料
再上锅蒸两分钟，泼上热油
撒上葱花，一盘鲜美的剁椒鱼头，就做好了
详情请看视频：剁椒鱼头的家常做法，大厨教你小窍门，不腥不咸，特别入味