鱼头，很多人爱吃，但不会做的美味。剁椒鱼头、炖鱼头，哪一种都好吃美味！
剁椒鱼头
原料：草鱼头、姜、大蒜头、小葱、红椒、金针菇、蚝油、白砂糖、料酒、生抽、香油、植物油、鸡粉、盐
红辣椒剁碎，加入蒜蓉、姜泥和盐。
搅拌均匀后腌制半小时。
鱼头放在网蒸架上蒸至鱼眼睛变白，倒去蒸鱼的水。另取一个碗，加入美极鲜味汁、白砂糖、料酒、蚝油搅拌均匀。
金针菇去头，洗净后放在盘里上锅蒸至金针菇变软。
金针菇蒸软后放入鱼头，铺上姜丝，盖上锅盖蒸8分钟。
锅中倒油，倒入剁椒炒香。
倒入调制好的酱汁，将热好的剁椒铺上面，撒葱花。
锅里热油，将香油均匀淋在鱼头上即可。
炖鱼头
原料：鱼头、葱姜蒜、甜面酱、黄酱、海鲜酱、香菜、彩椒
准备好所有调料，三种酱调匀。
热锅凉油，放入所有的干料，小火炒至金黄。留底油，将酱料放入，锅中炒两三分钟。鱼头用热水冲一下去腥。
倒入料酒，大火烧开后转小火。
让鱼头充分浸泡在汤汁里，炖制大约一个半小时，撒入香菜和彩椒即可。
烹饪技巧：鱼头在炖前，用热水冲洗去腥。