如果要说美食是一种文化，那么味道对于我们来说，就是历史，能给大家带来快感的往往是那些饕餮盛宴，但家常小菜能带给我们的，是那种无可替代的幸福感，而这种幸福感就是家的味道，湘菜是一个历史十分悠久的菜系，而它里面，也分“饕餮盛宴”和“家常菜”这两类，当然，官方一点的说法就是，官方湘菜和民间湘菜。可能大家熟悉的湘菜，比如剁椒鱼头、辣椒炒肉，这些其实都是民间湘菜的一种，官方湘菜相比较来说，我们就是接触的比较少的，而官方湘菜有一个特点，就是带着“组庵”两个字，组庵湘菜的美食理念，也是十分受人青睐的，它以原材料要选取精良，刀工的处理要精细，在烹制技艺上面要精湛，还有对味道的调和要精准为标准。虽然它出现的时间较晚，但是这并不阻碍它在湘菜里面的发展，能成为湘菜中的著名菜系和极其重要的流派，这和它的理念是分不开的。
在官方湘菜里面，有这么一道组庵鱼翅是非常受人欢迎的，相比于其他的官方湘菜，它的知名度也比较高一点。常听诗中说道“秧际窥鱼翅白鹭”，鱼翅在很久之前，是官宦人家才能够吃到的食材，对于我们这样的普通百姓，可能一生见都不曾见到过，但是现在我们所处的时代已经不同了，对于鱼翅这种在以前很高档的食物，现在的我们想吃随时就可以吃到。其实，组庵鱼翅在湖南还有另外的一个名字，叫做“红煨鱼翅”，它的味道做出来之后会非常的醇厚，而鱼翅经过烹制之后，它的那种糯软我们能十分清晰的感受到，并且因为它的营养是十分丰富的，所以这道菜也被许多人认为是菜中珍品。
可能很多人会好奇，为什么很多官方湘菜，都像这道“组庵鱼翅”一样，带有组庵两个字呢，其实这都是因为这整个菜系，都跟一个叫做谭延闿的人有关系，而这个谭延闿他的字便是“组庵”。组庵他不仅在清末的时候，是湖南的督军，他同时又是一位很有名的美食家，所以再吃的要求上就比较高，这让他的家厨曹敬臣，也很好的掌握了他的食好，经常会对菜品进行花样上面的翻新，而又一次，他将红煨鱼翅的方法给改变了，让鱼翅和鸡肉。五花肉一起煨着，结果成菜之后，因为风味的独特还受到了谭延闿的赞赏。而自此之后，组庵每一次无论是他请别人，还是别人请他，都会让厨师按照他的要求来制作这道菜，所以慢慢的，人们就把这成为组庵大菜，也从此，这道菜开始在湘菜的世界中流传开来。
其实这道菜在我们现在看来，也并没有多难，按照组庵的私厨做法，我们除了鱼翅之外，就需要准备鸡肉和猪肉，但是对于它们的选择，也是有所讲究的，鸡肉要选择上好的肥母鸡。而猪肉呢，就要选择猪肘肉那部分，当然这道菜最不可缺少的食材就是鱼翅，所以选择水发玉结鱼翅是比较好的。等到主材料准备齐全了，其他的辅料我们也是不可以懈怠的。
等准备好肥母鸡之后，我们就需要将鸡宰杀干净、去毛，顺便洗一洗给它开膛破肚，把里面的内脏都给取出来，如果自己想尝试，又嫌这一步麻烦的话，我们可以直接买一只处理过的肥母鸡，但是那样的话，新鲜度就不能很好的保证了。将鸡清洗干净，我们就把它砍成大块的。同时猪肘肉也要刮洗干净了，避免上面有猪毛出现，影响整道菜的食欲，然后各自切块之后，我们就可以将它们一起放在开水锅里煮，这样煮完捞出来之后，还需要用清水把它们身上带着的血沫给洗净了。
葱姜给它们拍破，然后对于干贝，我们需要掰去它边上的老筋。这样等猪肉和鸡洗干净了，我们就把葱姜、料酒和水都一块放进去，上蒸笼就可以暂时不管它了。在另一边，我们拿一只大的瓦钵，然后用竹箅子垫底，并在上面放已经用白稀纱布包好的鱼翅，再加入鸡汤。料酒和葱姜这些食材，用旺火烧开之后转小火给它慢慢的煨，时间大概在半小时左右。之后，就可以从锅里取出鱼翅了，但是这个汤还是要留着的，铺上猪肘肉、姜片和葱结之后，再把鱼翅同鸡块一起放进去，顺便加上干贝汤、绍酒、精盐等调味品，用盘子盖上。
当然这和上面的一样，都需要先用旺火烧开，然后再换成小火，慢慢的煨，但是这个时间就比较久一点了，需要煨四个小时，直到鱼翅煨的特别软烂浓香的时候，我们就可以关掉火，顺便把鸡肉、猪肘肉和葱姜都取出来，而鱼翅呢，就从白布里面拿出来，单独的摆在盘子中。但这并没有完成，我们还需要在炒锅里面放上熟鸡油，把它烧到八成热的时候，再把刚才打瓦钵里面的原汤倒进去，顺便放上味精，等它烧成浓汁的时候，我们就把它浇在鱼翅上面，撒上胡椒粉和淋上鸡油，这道菜到这里才算是完成了。
从以前到现在，我们都始终明白这样的一个道理，那就是治国安邦与食物是息息相关的，而随着时代慢慢的变化，这些官方湘菜也逐渐的平民化，慢慢的走入了我们的生活之中去，因为只有这样，它们才能够流传的更久，食物也不能够固步自封的，不然，到最后它的命运只能是消亡。应该感谢这个时代，感谢生活的给予，让我们能够享受到如此多的美食，但是美食要跟人一起分享，才会变得更有价值，所以对于这道“组庵鱼翅”，可能它做法太过于复杂繁琐，但是我们如果去做的话，可以从这其中收获耐心，并且，还能收获到与家人分享的一种快乐。其实无论是官方湘菜还是家常湘菜，对我们来说都是一样，都是可以与家人分享的美食而已。
各位朋友，你们熟悉鱼翅吗？这道“组庵鱼翅”有没有学会呢？不如评论分享留下你对这道菜的看法吧！