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在湖南，有一种著名的湘菜，叫作“剁椒蒸鱼头”，在重大活动中，这是必不可少的。我认为这是一道“镇桌之菜”。湖南人认为，鱼代表着“年年有余”，不仅是因为好的寓意，而且这道菜看起来就非常的上档次，尤其是那硕大的鱼头，摆在盘子里，配上喜庆的红、黄辣椒，看起来十分的喜庆。份剁椒蒸鱼头，足以说出湖南人的喜好。
剁椒鱼头是湖南著名的湘菜。以“咸”、“辣”两种味道，配合剁辣椒渗入鱼头，其口味别有一番风味。这道菜色泽鲜亮，味道鲜美，肉质细嫩，肥而不腻，口感软糯，麻辣可口。
这道菜很多人也会自己在家里面做，大师也经常在家里自己做，但是总觉得，自己做的菜，不如餐厅做得好吃，其实有时候并不是因为他们的技术更好或者调料更齐全，而是他们懂得更多的小窍门，这些小窍门也是大师在一次吃过剁椒鱼头后向店里面的大厨询问的，大厨告诉我，其实剁椒鱼头做道菜不难做，只要用心，然后掌握好方法，可以做出一道美味的剁椒鱼头！
食材：鱼头、盐、生姜、葱、蒜、蒸鱼豆豉、生抽、料酒、白糖、胡椒粉
做法步骤：
1.将鱼头清洗干净，然后从中间切开鱼，在里面撒上盐，腌制半个小时，将血水腌制出来。
2.在盘中铺上一层姜片，将腌制好洗净的鱼头摆放在上面。
3.调酱汁，先将剁椒切好放入碗中，在碗中放入葱、姜、蒜末，然后加入蒸鱼豆豉、生抽、料酒、白糖、胡椒粉，搅拌均匀。
4.将调好的酱汁淋至鱼头上，上锅蒸半个小时。时长可以根据鱼头的大小调整。
这就是剁椒鱼头的制作方法，有兴趣的朋友可以先试一试，但是在做的时候要先把鱼的脑袋清洗干净，没有清洗的鱼头会有很大的腥味，而且味道也不是很好，只要学会了，就能做出酸辣、鲜、不带腥的剁椒鱼头。