聊美食江湖界之趣事，侃犄角旮旯里的饮食文化。今天，让我们来说说小白兔的事儿。在说兔子之前，我们先来说道一下中国人爱吃“头”的那点儿喜好。众所周知，中国人无论食什么肉，最终都放不过吃“头”。不仅喜欢吃，像什么猪头鱼头鸭头牛头诸如此类的，还都被我们吃出了各种名堂，最终还演变成了餐桌上的各式经典名菜，比如剁椒鱼头、卤猪头肉等等。但你知道吗？除了以上这些，在以动物“头”为代表的菜系中，还有一种是不太被大众所熟知的、但却受本地人大爱的“经典”“头”菜，那就是来自四川的“兔脑壳儿”菜，即兔头。当我第一次知道四川人爱吃兔头并将其视为当地经典美味的时候，多少有点震惊。因为我真的不晓得，竟然还有人那么喜欢吃兔子肉，尤其是兔儿头。其中，网上流传的一组数据尤其能让人惊掉下巴：据悉，曾经有人统计，中国人一年大约要吃掉5亿只小白兔，其中四川则是当之无愧的兔头第一消费大省，因为四川人在一年里吃掉的兔子至少占到2~3亿个，平均算下来，每人每天至少可是要吃2只兔子的。甚至曾经在国兔供不应求的情况下，还从法国、意大利进口过。啧啧，这嗜好！不过，这数据的准确性多少让人有点怀疑，但四川人爱吃兔头那是真正儿的。除了庞大的数据，提及成都人爱吃兔头，美食江湖里传言的另外一件事儿也很经典，那就是据说从吃兔头的技术与动作可以辨别出此人是否是本地人。因为深谙吃兔之道的本地人都知道，一只兔子全身上下，就脸腮那一小部分，肉质最为细嫩。并且，论到吃兔头，还要充分调动起舌唇口眼这四观的功能。具体怎么吃？最经典的吃法在此：右手捏上牙，左手捏下牙，掰开兔脑壳，从下巴处着力往上嗦着啃脸肉，还有舌头也不能落下；然后啪的一下掀开颅骨，将口贴近兔头的颈部吸吮脑花儿，最后再翻过来把上颚部分的肉吃掉，据说有人还吃眼珠或者眼圈肉……为此，成都人的美食圈里有人还如此调侃：“兔头要是吃得溜，那肯定是接吻高手”！可是外界人还是理解不了成都人为何那么爱吃兔头，于是，有一些人到成都旅游时，经受不住安利，最终也转投到了吃兔头的阵营里，大胆地去尝试了一番。那兔头到底好不好吃呢？有吃过的网友这样形容：兔头肉倒是润滑有弹性，但唯一不能接受的就是兔脑，第一口口感绵密，吃到后面却觉得有点腻，感觉像在吃脂肪肝。但也有另外一些人对兔头的味道加以大力赞美：卤到位的兔头骨头真的很软，一掰就开，尝过之后，仿佛打开了新味觉的大门。并且，除了卤味、麻辣兔头还有五香和火爆兔头也超级好吃呢。尤其用川菜调料中的大姐大——花椒和辣椒佐出来的麻辣兔头，一些网友尤其喜欢其口味：咸中带鲜，鲜中含着辣的兔头彻底征服了我。越吃越辣，越辣越香喝酒，越喝酒越馋。双流老妈兔头也是其中的经典之一，“吃起来味道醇香，滑嫩爽口，肉质饱满，极其过瘾，反正去吃一次就知道其味了。想一想三五个老友聚在一起，就这啤酒，啃着兔头，还非常符合四川慢节奏的生活呢。”如此看来，四川人对于食材的独特理解和出色的创造力还真不是盖的，就连兔头也被分门别类地烹调到了极致。不过，我是从来也没去尝试过，看到这种呲牙咧嘴的吃法，再看看兔子尖尖的牙，直觉头皮发麻，不敢也不忍心下手。曾经有位朋友请我吃饭在餐桌上要点兔子肉，就被我果断拒绝了。四川人为又如此钟爱于吃兔头呢？一方面具有打趣的意思，四川话说的啃兔儿脑壳（吃兔头），意为打啵。所以，就像是热爱亲吻一样爱吃兔头吧。最关键的是，四川人做兔头的确是有一手的，平凡无奇的兔头在各种香料的作用下，经过川菜大师们的料理，变得超级美味。还有一个原因，四川其实是一个养兔历史悠久的省份，很早之前，大家吃不起兔肉，兔头鸭头这种边角食材于是就成为了劳苦大众最喜爱的的美食，一直积淀下来也就形成了传统吧。如今经过长时间的打磨和改变，风味越来越有四川特色，被料理得越来越好吃，自然也就深受四川人的喜爱了。说到这里了，估计其他省份的很多人还是不能理解吧，那对于四川人爱吃兔头的生活习性，你又怎么看呢？备注：除了更新美食食谱，我们也会时不时地分享一些地域饮食文化，来增加阅读的趣味性，欢迎大家
