有前两天跟朋友出去聚餐，听点单员说自己家里的剁椒鱼头是招牌菜，那么像我这样的吃货自然不能错过人家的招牌菜啊，二话不说点了一份。剁椒鱼头上桌后我尝了尝，味道确实还可以，不愧是人家的“镇店之宝”，只是觉得太油了，吃多了会觉得很腻。要害就是这样一条鱼去45条，有些饭店甚至能卖到58条，太贵的我表示吃不消。事实上，我有一种鱼头做法超级好吃，入味柔嫩，关键是完全不会让人有油腻感，一个人吃鱼头完全没压力，主要是省钱，一个花鲢鱼头也就15块左右，何必去浪费那个钱呢。
众所周知，花鲢是高蛋白、低胆固醇、低脂肪的鱼类，鱼头是鱼的营养成分，富含DHA和磷脂，有利于益智补脑，增强记忆，抗衰老。本人所说的这种鱼头做法入味鲜嫩，辣椒也是用新鲜的红辣椒，红烧是这道菜的精华，锅里的汤汁慢慢渗入鱼头的每一个角落，那种鲜香入味的味道只有尝过后才能体会。和外面卖的蒸椒鱼头相比，不但没有油腻感，而且完全不用蘸汤就有味道。快来看看我是怎样做这道香辣开胃的花鲢。
材料准备：花鲢一头，红椒4根，香叶四片，大蒜头二瓣，姜一块，葱段/青蒜适量，花椒少许，盐适量，蚝油一大勺，鸡精少许，料酒适量，生抽一勺。
超级美味红烧鱼头做法
Step1：首先是清洗鱼头，在买鱼的时候告诉老板把鱼头半切开。再取回来清洗鱼鳃，鱼头里面的黑膜和血水。
第二步：将鱼头洗净，倒入碗中，倒入适量的料酒、盐，再加入几片生姜腌制，去腥。大概25分钟左右。
红椒洗净切碎，蒜头去皮切片，姜片，小葱切段，葱切段，姜片和葱叶分开不要混在一起，因为晚点要分开下锅。
热锅放入适量的油，炒至姜片爆香后，再将鱼头下锅煎至金黄，表面朝下，鱼头朝下，鱼头朝下。
Step5：煎一面换另一面，慢火煎至两面微微焦黄，即可起锅，放入盘中备用。鱼头煎出的香味比较浓，这是鱼头蒸的最好方法。
然后将锅擦净，再倒入适量油，油热后将大蒜瓣、香叶、葱段、花椒放入锅内炒香。
接着把红椒碎下锅，翻炒，加入适量盐调味，待辣椒断生后，盛入盘中备用。
Step8：接着再下一次，加入蚝油、生抽、老抽、料酒等调味。
锅内倒入没过鱼头的清水，尽量用沸水煮，因为所有材料都是熟的，不用太久煮。煎好的辣椒碎也倒入锅里。
Step10：盖上锅盖焖煮至鱼头和汤汁入味后，撒上切好的小葱，即可起锅盛盘。
香喷喷的红烧鱼头开胃就做好了，这种红烧做法吃起来更舒服！鱼入味鲜香，汤汁也十分鲜美。辣的程度也是大多数人能接受的，下饭下酒喝都是不错的选择！记住，鱼吃完后不能倒汤，拿来拌饭超好吃！
美味的剁椒鱼头，这种红烧吃法最舒服！想省钱快学，一家老小都爱