今天来分享一道“剁椒鱼头”的传统家常做法，麻辣鲜香，不腥不柴，味道比一点不比饭店的差，下面就一起来学习下制作方法吧。
做“剁椒鱼头”最好是选择胖头鱼的鱼头，先把鱼头清洗干净，多清洗几遍，再放入一个大点的盆子里，准备一些姜切片，再切一些葱拍碎，再把葱和姜一起捣碎，加入适量的料酒，调成葱姜汁，再用漏勺把葱姜水过滤出来，用葱姜汁把鱼头整个涂抹一遍，这样可以很好的去除鱼头的腥味。
再准备一个大点的盘子，铺上葱和姜，将鱼头放在上面，准备一些姜蒜和青椒，把青椒先切成圈，再把姜蒜切成片，放在一起剁成细末，放到碗里面备用。再准备一碗清水，把剁椒倒入水里面，先清洗一遍，这样可以很好的去除剁椒的咸味，再把剁椒用漏勺过滤出来，把剁椒和姜蒜放到一起，再准备一些葱白切碎放到一起。
锅里烧热，加入适量的花生油，把刚才准备好的调料放入锅里面，一起翻炒均匀就开始调味，加入一勺食盐，加入半勺白糖提鲜，加入适量的老抽，再来一勺蚝油，适量的料酒去腥，再来一些一品鲜，适量的陈醋去腥增香，然后一起翻炒均匀，直接把炒好的调料均匀的铺在鱼头上面。
锅里把水烧开，放入鱼头，盖上盖子大火蒸十五分钟，时间到了以后取出鱼头撒上葱花和香菜，再浇上刚刚烧开的热油，这样一道非常好吃的“剁椒鱼头”就做好了，做法简单，色香味俱全，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。