鱼头的做法有很多，但是我觉得湖南的“剁椒鱼头”最好吃！对于剁椒鱼头的美味，我第一次吃的时候，是在家乡山东的一个湘菜馆里。那时候我一直觉得鱼头就是炖的，直到吃了这个菜，我才觉得鱼头也能做的这么棒。之后我又尝过很多的做法的鱼头，例如：红烧的、清炖的、火锅的，但是都不如这种做法好吃。后来我有幸的认识了一位湖南的朋友，这个朋友他本身就是个厨师，再加上他就是湖南人，当时吃了他做的这个剁椒鱼头，感觉一点都不比当年的差。现在我就将这地道剁椒鱼头也教给大家。首先我们准备的材料有：胖头鱼的鱼头、青剁椒、红剁椒、大葱、大蒜、生姜、米酒、食用盐、花椒、白糖、五香粉、白醋、耗油、味极鲜、食用油。第一步：我们首先拿出准备好的胖头鱼的鱼头，从中间劈开。但是要注意不把鱼头全部剁开要连着一点，之后在鱼头稍靠后的那块肉上划上两刀，然后备用。第二步：准备好一口炒锅，在锅内加上味极鲜、耗油、白醋、食用盐、白糖，水，然后用火熬制一下。第三步：准备好一个大盘子，然后拿出大葱、大蒜、生姜。我们把大葱切成两种样子，一种是末，一种是段。再把大蒜，生姜切片，之后把切好的大葱段、大蒜片、生姜片，摆在盘子的下方。第四步：把准备好的鱼头，放在刚才摆好的盘子上方，然后拿出准备好的青红剁椒，跟准备好的大葱末，分别放在两侧鱼头上面，然后把刚才调好的汁，均匀的淋在鱼头上面，然后再撒上五香粉。第五步：准备一口蒸锅，再把装盘的鱼头连同盘子放入锅内，然后开火。等锅开了转小火等10分钟即可取出。第六步：我们把刚才的炒锅洗干净，然后热锅放入食用油，等油温5成熟的时候，再放入花椒。等油温升高之后，我们把锅中的热油，均匀的浇在鱼头上，瞬间飘香四溢，就可以食用了。小窍门：1.我们在调试酱汁的时候，白醋跟白糖稍微添加少许即可，同时清水也是添加少许就行。2.如果喜欢大蒜的朋友，我们同时也可以准备蒜末，再最后淋热油之前，我们在撒上蒜末。以上的就是我为大家准备的剁椒鱼头的做法，如果大家喜欢我的做法，可以
