蚂蚁上树，又名肉末粉条，是小编吃到的鱼香茄子、夫妻肺片后，又一道名不符实的菜肴。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。
==蚂蚁上树的由来==
据说，这道菜的由来与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。
窦娥将粉条用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉条翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。
躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香?"
"是炒粉条。"
随着话音，窦娥便将菜端到了床前。婆婆在动筷子之前，发现粉条上有许多黑点子。她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁?"
当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞。说到，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!
自此，这道粉条加肉末，有了个生动的名字~
==正宗蚂蚁上树==
正宗的蚂蚁上树，主要食材可以是肉末，也可以是粉丝。肉末先用热油煸炒成干香的肉粒，加入辣豆瓣酱、香油、胡椒粉等调味，最后加入提前泡发好的粉丝炒制而成。
制作方法虽简单，但很多在做的时候，粉丝不是成坨扒锅，就是有硬芯！究竟该如何做出滋味香浓、口感爽弹又美观的蚂蚁上树呢？已经迫不及待了有木有.......
食材
红山草猪肉末/粉丝/葱姜蒜
豆瓣酱/老抽/料酒/胡椒粉
糖/香葱/香油/味精/盐等
步骤
1、处理食材：准备葱末，将粉丝用冷水提前浸泡20分钟，瘦肉切成小肉碎。
2、煸炒：开火，热锅下油先将红山草猪肉馅下锅，快速翻炒，煸炒至脱水即可。放入葱姜蒜末，豆瓣酱炒熟炒香。
3、调味：放入稍多量的料酒，加入老抽，加入适量的冷水。
（水的量根据粉丝的量及泡发的境界来调节，泡发的时间越长，加入的水越少）
4、粉丝下锅：放入粉丝炒制，再补充调味：加入糖、盐、味精提鲜，炒干水分即可。
5、出锅：临出锅加入香油和胡椒粉翻炒均匀，即可关火装盘，最后撒上香葱，完成！
??最终成品??
粉丝里融入了肉末的香味，肉末又夹着豆瓣醇香，爽滑而不单调，肉香而不油腻，真正的有嚼头，有吃劲！
大厨小窍门
?粉丝只需要用冷水浸泡20分钟即可，不需要提前焯水或者焖煮。
?热锅倒入油，可以有效的防止粉丝扒锅。
?肉馅最好还是自己动手剁，机器搅出来的肉馅太碎，做蚂蚁上树不好吃。
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