导语：剁椒鱼头，味道香辣，简单易学！
剁椒鱼头是湖南的代表菜，在很早以前就有这道菜了，比较出名的还有：农家小炒肉，毛氏红烧肉，基本上喜欢吃湘菜都知道这几道菜，现在比较流行的有，肉丸汤，擂辣椒皮蛋，肉炒肉等等，湘菜其实主要是一小炒菜为主，做法简单粗暴，但是味道绝对是下饭的好帮手，没有花里花哨的装饰，没有太多的酱料调料，味道主要以酱香型为主，就那这道剁椒鱼头来说，真正的想吃肉是真的没有多少，为什么还有那么多人喜欢吃呢？主要的原因就是因为这个味道非常的开胃，基本上吃上一口就会引起您的食欲，尤其是这个剁椒鱼头的汤，配上米饭真的非常的好吃。
火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在剁椒鱼头上得到了完美体现。采用蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。今天就给大家带来这道有名的湘菜，剁椒鱼头。做法如下：
食材：
花鲢鱼头，剁椒，大蒜，生姜，青线椒，盐，料酒，生抽，油，水。
做法：
1、刮掉鱼头鱼鳞、内脏，将鱼头剁成两半，不要剁断，清洗干净鱼头内壁上的黑膜，用刀斩断鱼大骨，在鱼肉部位，斜着划上两刀，用清水反复清洗几次，清洗干净，把鱼头放进盛器内码味，准备葱丝，姜片，姜丝，蒜末备用。
2、加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制，调料要均匀的涂抹在鱼身。如果时间充裕鱼提前腌制2小时入味。如果时间仓促腌制30分钟即可。
3、在腌制鱼头的过程当中，我们需要把准备好的红泡椒将其剁碎，然后装入碗中备用。在准备红剁椒的时候，要多准备上一些，然后再准备适量的大蒜将其拍扁，并剁成蒜末，装入碗中备用。鱼头腌制好以后，我们需要把腌制好的鱼头取出，并放入到准备好的大盘当中，然后起锅烧水，往锅中加入适量的清水，等水烧开以后，把准备好的鱼头放入到蒸锅当中，盖上盖子，用大火对其进行蒸制5分钟。
4、鱼头蒸熟之后需要把里面放入葱花，加入蒸鱼豉油，最后在浇入8成热的油，把葱花炸香，让香味融入到鱼头当中，这样一道非常的简单的剁椒鱼头就已经做好了。
小常识：
做这道菜最主要就是炒剁辣椒，一般我们在家里制作剁辣椒的时候，可以按照剁辣椒和鲜红椒的比例对半，野山椒少许，姜蒜米少许，用小火慢慢炒就可以了，把辣椒里面本身是水分要稍微炒干一点，这样蒸出来的鱼头才香！
小技巧：
1、鱼头腌制时间不要太长，以10分钟为佳。
2、准备蒜末和泡椒的时候，一定要多准备上一些，这样做出来的剁椒鱼头才会更够味。
3、剁椒本身已经有咸味，最后又加入了蒸鱼豉油，所以除了开始腌制时的少量盐外，不需要另外加盐了。
4、鱼头腌制时，要把调料涂抹均匀。
5、这道菜主要是剁椒的调味，加入适量猪油可以增加成菜香味，也可以使用茶油，菜籽油。
6、蒸好后里面的汤水比较多，要倒掉多部分，这个汤水还会残留一点腥味，倒掉一部分后浇油，这样味道更好。