鱼一直都是餐桌上最常见得一道菜，鱼类的身体里面含有大量的营养，维生素等，都是对人体有很大的帮助的，平时多吃鱼肉，对保护视力也有一定的帮助，老年人多吃鱼可以预防骨质疏松，小孩多吃鱼可以补钙，其实最重要的还是鱼的味道非常鲜美，做法也很多样化，那今天就来给大家分享一下剁椒鱼头的做法，肉质十分鲜嫩，喜欢吃辣的朋友千万不要错过了，一起来看看吧。
食材：鱼头一个，葱三根，大蒜一根，生姜适量，食用盐适量，小米适量，红辣椒两个，胡椒粉，鸡精
这里提醒一下没做过的朋友，我们在超市或者菜市场买鱼的时候，鱼头一定要选鳙鱼的头，鳙鱼在我们湖南又叫“胖头鱼、大头鱼”，为什么一定要选鳙鱼的头呢，那是因为平时我们在吃其他鱼的时候，一般都是吃鱼的身体部位，肉多，但是如果要吃鱼头的话就得选鳙鱼了，鳙鱼的特点就是头部的肉多，肉质鲜嫩，其他的鱼头都是小小的没什么营养，但是鳙鱼的营养精华部分都在头部了，所以吃鱼头一定要选择鳙鱼头。
首先我们要清洗鱼头，将鱼头斩下来后，要仔细的清洗鱼头里面的脏东西，鱼头虽然会比鱼身的腥味小一点，但是如果没处理好腥味也是很大的，这个时候我们就可以事先把鱼头放到清水里浸泡一个小时，能有效的减少鱼头里面的血水和脏东西，洗干净后从鱼嘴切开成两半，放入盆里备用，将生姜葱洗干净后切好，放入装鱼头的盆里，倒入适量的料酒和盐，鱼头里外都涂抹上，腌制十五分钟，如果不着急的话腌制半个小时之最好的。
趁着这个时间，我们把葱、姜、蒜都切成末备用，红辣椒和小米椒切成碎丁，中间的籽去掉，装入碗里，加入适量的食用油，少量的盐，搅拌均匀后腌制十分钟，时间到了可以看到碗里腌制出很多辣椒水，把辣椒水倒掉，放入刚切好的葱白、姜末、蒜末，倒入适量的食用盐，少量的食盐搅拌均匀。
等鱼头腌制好了，拿出来用水冲洗下，装入盘里，鱼肉的部分用刀划上两口子，方便入味，然后将腌制好的剁椒盖在剁椒上面，蒸锅里倒适量的热水，烧开后将鱼头连盘一起放进去，盖上锅盖蒸上8分钟左右，蒸鱼头要用大火蒸，鱼头大怕蒸不熟了可以多蒸几分钟。
蒸熟后就可以出锅啦，在鱼头上撒点香葱和蒜末，然后在锅里烧点热油，淋在鱼头上，就可以开吃啦。
以上就是剁椒鱼头的做法啦，是不是非常简单？但是我们要注意在清洗鱼头的时候要在水里先浸泡上一个小时，让里面的血水杂物充分的泡出来，其次就是用料酒、生姜、蒜末腌制半个小时，这样腌制出来的鱼头没有任何腥味，吃起来只闻得到鱼头的香味，这两点小伙伴们在做的时候千万不要忘了，否则做出来的鱼头会大打折扣哦。