剁椒鱼头
By小洞天
剁椒鱼头在湖南、四川比较盛行，这些年已风靡全国，因做法简单易学而进入百姓餐桌，版本众多，但方法大同小异，其鲜红的色彩适合节日家宴。
原料：花鲢鱼头、剁辣椒、葱花、葱白、白糖、姜末、蒜末、鸡精、生抽、小米辣、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、大鱼头洗净用盐、葱姜料酒腌渍半个小时，冲洗干净，控干水分待用。
第2步、葱白、小米辣、姜、蒜全部切碎备用。
第3步、取一个碗，盛半碗剁辣椒。
第4步、调入白糖、胡椒粉。
第5步、把切好的葱姜蒜、小米辣碎放在剁辣椒上，淋上热油。
第6步、淋少许生抽，把剁辣椒搅拌均匀。
第7步、香葱叶切碎待用。
第8步、蒸锅上火烧开，放上鱼头。把剁辣椒均匀的摊在鱼头上。
第9步、只鱼头太大，足足蒸了二十分钟。
第10步、另起锅烧油，把香葱碎洒在鱼头上，淋上热油。
小贴士：
1.剁辣椒非常咸，就一个咸味，用前必须处理，可用清水冲洗几遍，降低盐分。2.白糖可中和诸味，是提鲜佳品。3.也可以用葱姜蒜、小米辣炝锅，把剁辣椒炒一下，我直接用热油炝锅，效果大同小异，免去洗锅。
来自美食天下小洞天的作品。
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