二月二“龙抬头”，记得吃这3样“头菜”，抬起一年好运头
农历的二月二马上就要到了，二月二是龙抬头的日子，也是传统的“龙头节”，“春耕节”，龙抬头意味着阳气生发，万物生机盎然，也寓意着新的一年农事活动即将要展开了。
所以人们都会在这一天，希望龙抬头以后能给新的一年开个好头，所以家家户户都会敬龙祈福。除了传统的习俗，一般家家户户都要做三道头菜，用这三道菜来敬龙，不仅能使我们风调雨顺，鸿运当头，还能让家人一年四季平安。
第一道：猪头肉（风调雨顺）
：黄瓜拌猪头肉
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1、把一会儿用的食材和配料都准备好，猪头肉买现成的就行了，已经是卤制好的，然后切成厚片。
2、把黄瓜给清洗干净以后，根部去掉，用菜刀给拍扁，然后切成大块儿，把切好的黄瓜跟猪头肉一起都放进一个稍微大一点的碗里面。
3、把大蒜切成末，胡萝卜切成细丝。
4、然后再将胡萝卜丝也放进大碗里面，撒上一点点海盐盐不可以太多了，因为猪头肉本身就已经是卤制得有咸淡了。
5、然后再往煮牛肉里面加入两勺酱油，一勺醋轻轻搅拌均匀，这样就可以装盘儿，简单好吃的快手凉菜做好了。
第二道：鱼头（鸿运当头）
：剁椒鱼头
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1、把鱼头的鱼鳞去掉，从背部切开，然后去掉鱼牙，鱼鳃鱼腹的黑膜，再用清水将血水给冲洗干净。
2、鱼腮下面的肉质比较肥厚，所以为了让鱼肉更加入味，可以减少蒸制的时间，在鱼鳃下面的肉上面打上花刀。
3、把处理好的鱼头放进盘子里面，加入盐，白酒，胡椒粉，姜片还有葱段，将鱼肉里外抹匀以后，腌制十分钟，去除腥味，也能让鱼肉初步入味。
4、接下来我们再准备一些配料，生姜还有大蒜剁碎了以后，小葱也切成末，再准备几粒豆豉切碎备用。
5、锅里面烧油，然后把姜蒜末豆豉剁椒下进去，炒出香味，再加入适量的盐鸡精，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，出锅备用。
6、腌制好的鱼头捡去葱姜以后，在鱼头下面垫上了一双筷子，让鱼跟盘子之间留出来一定空隙，可以使用，更容易熟，把刚才我们炒好了的剁椒均匀的铺在鱼头上面。
7、蒸锅里面烧开水以后把鱼肉放进去，开中火蒸，8分钟关火蒸两分钟，开盖取出撒上葱花，浇上热油，就可以激发出来香味，剁椒鱼头就做好了。
第二道：狮子头（四季平安）
：红烧狮子头
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1、我们准备一下食材，有马蹄，葱，姜肉馅，鸡蛋，葱末，姜末，还有各种香料等等。
2、把马蹄去皮了以后切碎生姜切木耳，小葱也切末，把肉馅跟鸡蛋，马蹄碎葱末还有姜末混合均匀。
3、然后我们再加入味极鲜酱油，生抽用筷子顺时针搅拌5分钟以后再加入淀粉，搅拌均匀。
4、用手来将调好的肉馅儿，团成大小均匀的4个狮子头，起锅烧油，然后把油烧至6成热，将狮子头的表面给炸焦黄了以后捞出来，沥干油分。
5、锅里面留底油，把葱花姜末，八角，香叶，桂皮下进去炒香，再加入生抽酱油，料酒，还有适量的开水。
6、把炸好了的狮子头下进去以后加入少量的盐，用小火慢慢炖30分钟左右再捞出来摆盘锅里面留汤，勾上少量的水淀粉，将芡汁淋在狮子头上面即可。
小结：
二月二龙抬头，别忘了吃猪头肉狮子头和剁椒鱼头这三道头菜，寓意新的一年能够开个好头。