剁椒鱼头裤带面剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸“、“鲜”、“辣”沁入鱼头，风味独具一格。剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，因此用来作为春节宴客菜其寓意非常好。裤带面是一种美食，是陕西八大怪之一的“面条像裤带”的裤带面。两种菜式搭配在一起，其味道简直可以用完美来形容。鱼肉咸鲜，嫩滑，面条吸饱了汤汁的精华，口感筋道，香辣过瘾。家中不爱吃辣的小家伙也被这个味道给吸引到，一边灌水一边吃面，一个人干掉大半的面条。原料：鱼头、大葱、生姜、料酒、花椒、面粉、水、榨菜、盐、生抽、花生油。做法步骤：第1步、先做面条：盆中添少许清水，放半勺盐，晃动盆将盐融化。第2步、放入面粉。第3步、少量多次加水，和成稍软的面团，醒发1个小时。第4步、1小时后将面团分割成小剂子，表面刷一层花生油，盖上保鲜膜再醒发1小时。第5步、醒发后，将一个面剂放在案板上按扁。第6步、两手握住两端将面剂拉长。第7步、拉伸过程中可以将面剂朝下往案板上摔打，手法类似做拉面哈。拉到如图程度醒5分钟。第8步、醒5分钟后再次将面均匀拉长，拉薄。力度要轻柔，不要把面给啦断了。第9步、再做鱼：鱼头清洗干净，里里外外抹一层葱姜料酒。第10步、撒少许盐，腌制15分钟。第11步、腌鱼过程中准备配菜，大葱切丝，生姜切片，榨菜切末。第12步、盘子上铺好大葱丝和生姜片，放上鱼头，水开后蒸5分钟。第13步、5分钟后倒掉盘中的水，丢掉底部的葱和姜。底部重新铺一层大葱丝和生姜片，表层铺上剁椒和榨菜末，撒入一大汤匙生抽，大火再蒸5分钟。此时可以另起一锅烧水，准备煮面条。第14步、鱼蒸好了，面条也煮熟了。第15步、锅中放适量花生油，下入一小撮花椒，小火炸花椒。花椒变黑后将花椒捞出，留花椒油。第16步、将花椒油泼入蒸好的鱼身，面条倒入鱼汤中。第17步、咸鲜味美，开吃吧。来自美食天下salila82的作品。
