沈阳白癜风医院 https://m.39.net/pf/a_9283952.html剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。1.选择3～4斤左右的花鲶，宰杀洗净后，从其颈部切下，保留一部分鱼身；鱼头洗净后，对半切成鱼皮相连的两部分；撒少许盐、胡椒粉和料酒、姜葱段，腌制二十分钟以上，去腥入味2：选择瓶装的剁椒酱，准备好姜末蒜末；锅内加入色拉油（稍微多点），待油温升到六成热时，加入姜末蒜末炒香，再把剁椒酱倒进去，小火慢炒干水分，调入鸡精、味精、耗油、鸡汁，自己试一下味道，以稍微有点咸为准，炒好之后就可以出锅了（喜欢吃辣的伙伴们可以再加点小米辣，做出来的鱼头味道更爽）3：鱼头腌好之后放入盘中，加少许蒸鱼豉油、白醋，然后就可以把炒好的剁椒淋在鱼头上了4：把鱼盘放入蒸锅，大火蒸15分钟左右；将蒸好的鱼头取出，上面撒上葱花，烧热葱油，趁热浇上，一股香味辣味扑鼻而来，看着非常有食欲根据这个做法，还可以做出双椒鱼头哦！喜欢的朋友们可以试试哈我也会不定期的更新各种美食的做法，想学想做的伙伴们，记得点击
