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湘菜代表
剁椒鱼头
大尾巴狼作为湖南人，
是最喜欢吃剁椒鱼头的，
但是之前尝试多遍，
味道总是差那么一点点。
皇天不负有心人，
反反复复试验，
终于做出了味道好比湘菜餐厅的鱼头，
分享给爱吃湘菜亦爱吃鱼头的小伙伴。
材料
湖南剁椒、泡椒、海南灯笼椒（可选择不放）、花椒、雄鱼头、红葱头，生抽、料酒、盐，葱花
做法
1.泡椒切碎如图，其他两种辣椒也准备好，1:1:1的比例，如果没有灯笼椒也可以不用放；鱼头用盐和料酒腌制半小时到一小时左右
2.锅里倒入比平时炒菜多一点的油，放一点花椒炸香（我这个锅是稍微平底一点的，看起来像是放了很多油，其实也没有啊。如果是花椒粉的话，等会儿直接放在剁椒里也行）
3.将其他辣椒全部倒入炒出香味，再加入红葱头炒一下
4.加入适量的盐和料酒以及生抽
5.如果水分比较少的话就加一点点水煎一点，有一点点汤汁即可
6.将炒好的辣椒均匀的盖在鱼头上，大火烧水沸腾，再蒸12分钟，出锅前撒上葱花即可（由于我买的这个鱼头超级大，不容易蒸熟，而且也没有那么大的盘子，我就剁成了小块，也是很方便一家人吃的哦）
重点敲黑板
因为辣椒的酸辣味，所以不需要放姜蒜，当然你也可以选择放。建议买雄鱼头，肉质鲜嫩又厚实。因为草鱼头没啥肉。具体蒸的时间一般水开后12分钟左右没啥问题，但是，也可以自己检查鱼头有没有熟：可以打开盖子，用筷子插一下鱼头，能插穿透，就代表熟了。