现在人们的环保观念越来越强了，很多不利于可持续发展的东西都被新型的环保材料替代，比如新型环保建材、新能源电车等，还有提倡减少使用一次性餐具等。只有人类和自然和谐相处，我们的社会才能有更长远的发展。很多变废为宝的例子都是值得借鉴学习的。
饮食上也是如此，有很多以前被丢弃或是不被看重的食材经过人们的改造，发挥了它新的价值。例如夫妻肺片，就是用当地的回族人不吃的杂碎等制作而成的美味，南瓜尖过去被人们拿来喂猪，现在人们知道了它的营养和价值，很多人开始吃南瓜尖，还有野菜、野果逐渐被人们重视等。
今天我们要说的这道菜，也是“变废为宝”的例子。它是“开门红”的一道菜，鲜辣适口，美味营养，1周吃2次都不腻！这道菜就是湖南的传统名菜——剁椒鱼头。鱼头对于很多人来说没啥吃头，光壳，肉实在是太少了，就吃个味。过去人们没有发现它的营养，现在被做成了美食，美味营养，1周吃2次我都不会腻。
剁椒鱼头色泽红亮，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，属于湘菜系。勤劳的人们把剁椒和鱼头同蒸，做出了肉质细嫩、鲜辣适口的剁椒鱼头，不仅得到了湖南人们的喜爱，被传到外地后更是俘获了众多吃货的心。更多地方的人们根据当地的特色，制作出了不同的剁椒鱼头，可见人们对它的喜爱程度。
今天教大家简单的剁椒鱼头的做法，寓意好，味道也好，做给家里人吃或者待客都是不错的选择。鱼头的选择其实有很多种，像鲢鱼、胖头鱼等，可以根据自己的喜好选择。不过传统的湖南剁椒鱼头就是用胖头鱼的鱼头做的，胖头鱼有“水中清道夫”的雅称，对于人体提高记忆、补充营养都有很好的作用，因此还是建议尽量用胖头鱼的鱼头来做剁椒鱼头。
鱼头买回来以后，洗净用刀切成两半，注意鱼头背部不要切断了。把泡的红剁椒切碎，葱洗净切碎，生姜切末，大蒜拍扁后去皮切成末。把鱼头放到盘子里，淋一点油，把剁椒放进去，再加入盐、姜、料酒、蒸鱼豉油等，放到蒸锅里蒸12分钟，然后把葱末和蒜末放进去，再蒸2分钟就可以出锅了。
火辣美味的剁椒鱼头就做好了，搭配一碗白米饭吃，实在是太香了。不过嫌菜品不够丰富的话，其实我们还可以加入豆腐和白菜、豆芽等进去，剁椒的味道浸入到菜和鱼头里，好吃又下饭。不过买鱼头的时候有一个小技巧，我们这里单买鱼头是比买整个鱼贵的，我们买的时候可以和别人拼单买，这样比较划算。
剁椒鱼头鲜辣爽口，好吃又营养。鱼头味道鲜美，蛋白质含量高，而且易于吸收，鱼肉里的维生素D、钙、磷等对于预防骨质疏松有很好的作用，还有利于美容养颜，而且鱼的脂肪含量低，多吃也不用担心会长胖，好吃又健康。