制作正宗湖南口味的家庭版剁椒鱼头，首先需要备好以下食材：一条重约1.5千克左右的大草鱼头、适量新鲜剁椒、姜片、蒜末、葱段、料酒、清油、盐、糖和鸡精。
第一步：准备鱼头
大草鱼头需剁成两半，用清水冲洗干净，去掉血水和杂质。用厨房纸吸干鱼头表面的水分，使其尽量干燥。然后，在鱼头身上切几刀，可以增加入味的面积。用适量的料酒和盐抹在鱼头上下，腌制20分钟，以便让鱼肉入味。这里要注意不要用太多盐，因为剁椒本身带有咸度。
第二步：准备剁椒
如果没有现成的剁椒，可以选择新鲜的红辣椒，剁成小碎末，与蒜末、姜片、葱段混合备用。剁椒可根据个人口味加入豆瓣酱、花椒和其他调料搅拌均匀。
第三步：烹饪鱼头
将烤箱预热至摄氏度。取一个烤盘，铺上锡纸或烤盘纸，将腌好的鱼头放在烤盘上，可以适当地撒一些葱段和姜片增加香气。接着，将准备好的剁椒均匀地涂抹在鱼头的表面和刀口上，尤其是在鱼头中的白肉部分，这样烤出来的鱼头才会更加入味。
第四步：烤制鱼头
将烤盘放入预热好的烤箱中，使用摄氏度温度烤制约15-20分钟。具体时间需要根据鱼头的大小和烤箱的特性来调整。烤至鱼头表皮金黄、剁椒变色即可取出。
第五步：出锅装盘
使用烤箱烤鱼的同时，在锅中加入适量清油，油温烧至七八成热时，倒入剩余的葱段、姜片快速翻炒出香味，再将炒出香味的油均匀地浇在烤好的鱼头上，这样不仅增香还能提高菜的亮度。
第六步：最终调味
在鱼头表面撒上少许糖和鸡精进行最终调味，糖的添加可以中和剁椒的辣味，使得整个口味更加圆润。可以根据个人口味适量增减。
最后，将制作完成的剁椒鱼头出锅盛放在大盘上，撒上少许香菜点缀即可上桌，香辣诱人的湖南家庭版剁椒鱼头就可以享用了。
在制作过程中，注意以下几点：1.鱼头选择新鲜，清洗干净，去除异味；2.剁椒要够味，可以适当自行调配提升风味；3.烤制时间和温度要适中，避免表面焦糊影响口感；4.调味要恰到好处，根据个人喜好适量调整。
这道海鲜华彩的湖南特色美食，以其独特的鲜辣口感，搭配鱼头肉质的细嫩和滋味，是很多家庭餐桌上的美味佳肴。虽然这个版的制作流程相对家常简便，但做出来的效果绝不逊色于外面的餐馆。在家也能享受到地道的湖南风味，召集三两好友，搭配粗粮或者白米饭，一顿满足感十足的家宴就此上演。