今天，小编来跟大家继续讲八大菜系，前面讲了粤菜，川菜，鲁菜。今天我们来讲讲川菜的“亲兄弟”——湘菜。湘菜，俗称湖南菜，在长沙本地也有叫做“本味菜”。湘菜的用料比较广泛且全面，山里的地里的天上的河里的，都能够做成湘式美味，例如剁椒鱼头，东安鸡，九嶷山兔，姐妹团子，姜辣蛇等等，同时湘菜也与川菜一样，善用辣，但与川菜不同的在于，川菜善用麻辣，喜加花椒，海椒，而湘菜通常不使用花椒，不麻，独辣。因为湖南地区气候的湿气偏重，湿润温和，因此湖南人便以辣椒来祛湿，抗寒，提神。同时湖南人也爱吃酸，酸辣菜品也较为丰富。湖南地区的主要种植物为水稻，因此湘菜也以米饭作为主食，辣菜为辅。大家应该都听过一句话，叫做“早餐吃得好，中餐吃得饱，晚餐吃得少”。但湖南不一样，湖南人更重晚餐，大小节日，家庭聚餐，应酬公务，都是以晚餐为重。“腊”同样也是湘菜中最擅长的，湖南人善于做“腊”制食品。大家在湘菜馆里一定没少见到过“腊味合蒸”，“梅菜扣肉”等等腊味名菜吧。今天，小编要教大家做一道经典的——双色剁椒鱼头。首先我们准备材料，我们准备一个大鱼头，和野山椒克，小米椒克，蒜蓉50克，食用油50克，生抽酱油20克，白糖10克，蚝油10克，豆鼓10克，这葱花适量。然后第一步我们先将大鱼头对半切开，在鱼背部切几刀，比较好入味，然后再用料酒，葱，姜，食用盐浸泡10分钟左右，去除腥味。接下来我们把其中一半鱼头用野山椒，蒜粒，耗油，白糖调成的酱料包裹住。放进蒸锅中蒸10分钟。第二个鱼头也是一样，用剁好的小米椒，白糖，蒜粒，蚝油，生抽酱油，豆鼓调成的酱料抹在鱼头上包裹住，然后再放进蒸锅中蒸10分钟。但是一定不能把两个鱼头放进同一个蒸锅中同时蒸，这样会导致串味，我们可以另外起一个锅蒸第二个头，如果觉得太麻烦，可以在第一个头蒸好后，将蒸锅洗一遍，再起锅蒸第二个头。都蒸好后装入同一个盘中，装盘前把油和水都沥干，再另用热油淋上鱼头，然后在鱼头上撒上葱花，就完工了。双色剁椒鱼头的精髓就在于两个鱼头不仅仅色不同，味也不同，红鱼头咸且辣，带点淡淡的清苦味，黄鱼头辣且酸，是典型的湘菜式酸辣鱼头。两种不同的美味放入一个盘中，在淋上新鲜的热油，在油中两种迥异的味道混合，夹起一块鱼头，再沾一沾底下的热油，那是一种奇妙的美味享受，在辣味后隐藏着酸咸，咬下一口入味的鲜嫩鱼肉，鱼肉的清嫩和爽口，加上白糖的淡甜，明明是格格不入的各种口味，混合在一起做出的这道双色剁椒鱼头，却一点也没有任何的冲突，有的只是奇妙的口感和迷人的后味。湘菜的奇妙就在于此，明明看起来是那么的辣，但是当你真正入口后，你才能发现在辣椒背后隐藏的那么多千奇百怪的美味完全没有被辣椒所埋没，竟然都隐藏在那小小的一块肉中，甚是奇妙，令人惊叹。好了，今天的分享就到这里，如果大家喜欢小编的作品的话，我们明天再见，我们明天会继续跟大家分享八大菜系之一，川菜，粤菜，鲁菜，湘菜已讲完，大家期待的下一菜系，是哪个呢？我们明天见。
