从地位上来看，我国的烹饪与法国烹饪以及土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表！
由于我国历史悠久，文化内涵博大精深，食用人口众多，因此我国的烹饪也极具特色！从古人钻木取火开始便慢慢的发展起了用火加工食物，到后来陶瓷的发明，被称为烹饪技术的第一次大飞跃，人类真正进入烹饪时代！
我国烹饪经历了“铜烹时期”，“铁烹时期”直到现在，烹饪技术越发成熟！又因烹饪地域不同，所用食材不同，各种“菜系”便应运而生！我国传统的八大菜系早在明清时期，我国就已经形成了“鲁、苏、粤、川”四大菜系，后来在“四大菜系”的基础上又增加了“徽、浙、闽、湘”四个菜系，由此，“八大菜系”悄然形成！
徽菜徽菜最早起源于南宋时期，距今已有多年的历史，又称“徽帮”，是我国八大菜系之一！徽菜原本只是徽州地方特色，后因徽商的崛起，而将这种地方风味传播至各处，目前在长江中下游地区影响甚为深远！徽菜，曾经也是八大菜系之首，后被鲁菜代替！
年出版的中国徽菜标准，确定了徽菜的五大风味，即皖南菜，皖北菜，皖江菜，合肥菜，以及淮南菜。徽菜是沿江菜，沿淮菜，皖南菜的总称！
徽菜中，烹调方法上擅长烧，炖，而炒菜则重油，重色，重火功，讲究食补！徽菜名菜有红烧臭鳜鱼，火腿炖甲鱼，徽州毛豆腐等
红烧臭鳜鱼湘菜湘菜又叫湖南菜，最早可追溯到汉朝，是我国的八大菜系之一，湘菜的最大特点是香辣，香鲜，制作手法上多是煨，腊，炖等。
湘菜分为官府湘菜和民间湘菜，官府湘菜以组庵湘菜为代表。
特殊的地理位置决定了湖南人民喜辣的饮食习惯，吃辣可以提神祛湿，且口感开胃爽口，不仅得到湖南人民的喜爱，也得到了全国人民的追捧！
湘菜的名菜主要有组庵鱼翅，百鸟朝凤，三层套鸡，剁椒鱼头，辣椒炒肉等
剁椒鱼头组庵鱼翅百鸟朝凤浙菜“上有天堂，下有苏杭”这句话不仅是体现在美景上，也体现在美食上。浙菜，即浙江菜，是我国八大菜系之一，这里同江苏一样，水产丰富，因此浙菜的食物原料大多为水产海鲜。
浙菜口味注重清、鲜、脆、嫩，保持原料的本色和本味。
浙菜的名菜有东坡肉，西湖醋鱼，油焖春笋，宁波汤团，干炸响铃等
东坡肉西湖醋鱼干炸响铃闽菜闽菜发源于福州，闽菜分为狭义闽菜和广义闽菜，狭义闽菜指福州菜，广义闽菜是指福州菜，闽南才，闽西菜等的总称！闽菜是我国八大菜系之一。
闽菜的最大特点就是喜用佐料，口味多变！
闽菜菜系包括福州菜，闽南菜，龙岩菜，闽中菜，南平菜，莆田菜。可以说，闽菜之大，各具特色！
闽菜名菜有佛跳墙（福州菜）、鲜贝酿辽参（闽南菜）、酿青椒（闽西菜）、沙县小吃（闽中）、文公菜（南平菜）、白切羊肉（莆田菜）。
佛跳墙至此，八大菜系已经盘点完毕，那么，最有可能跻身第九大菜系的会是哪个菜系呢？