北京白癜风专家有哪些 http://pf.39.net/bdfyy/bdfyw/灌汤鱼丸子属于粤菜，这道菜操作还比较费时，一般都是在家里大团聚，节庆时多做点，象征着团团圆圆、幸福美满的意思。灌汤鱼丸子一般都是煮汤，也有包皮煎汤等，不过大部分都是煮汤，吃起来鲜鲜Q弹，一口下去鱼丸内有香喷喷的汤汁，特别好吃。鱼丸灌汤法是将鲜鱼切碎，加入调味料及适量水劲，挤入鱼丸内，包入少许高汤冻住，再封口，煮熟即可。-以下分享给大家的鲜嫩Q弹鱼丸灌汤做法：原料主要原料：草鱼或鲈鱼配料：葱，姜，料酒，生粉，鸡蛋，水，鸡爪，猪皮。调味：食用盐，胡椒粉。先将鸡爪子和猪皮洗净，再加料酒焯水。热锅倒入油，加入葱、姜爆香，然后倒入适量热水，下入鸡爪及猪皮，倒入适量料酒，大火煮开，再转小火炖半小时，打开盖滤去鸡爪及残渣，放凉，最后将汤放冰箱冷冻成冻备用。新鲜的鱼破开肚皮，除去内脏，从尾部下刀，沿鱼骨中间挑出两边的鱼肉，再从鱼肚里挑出鱼刺，最后沿鱼皮切开，切开后留一小段备用。把大葱和生姜洗净，将洋葱切成丝状，生姜也切成丝状，找一个干净的碗，碗里倒入适量清水，将大葱生姜倒入水中煮成生姜水。切鱼时要用刀子将鱼背上的肉切碎，然后再用刀切。取一干净碗，将鱼装好，倒入适量盐、胡椒粉、生粉、鸡蛋清，用手顺时针搅匀，再抓起翻几下。重重地打一粒鱼丸，分多次加入葱姜水，顺时针搅匀至粘腻。接着，双手抹少许油，握拳将鱼从虎口挤出来，再用小勺在挤出来的鱼丸上挖一个小洞，将之前冷冻的高汤冻成细丁，放入鱼丸内，再封好，然后将所有鱼丸都这样做，锅中倒入冷水，将鱼丸倒入，然后中火煮开，捞出备用。烧热油锅，先将鱼骨倒入锅中炸，然后下葱姜爆香，再倒入沸水，大火煮至鱼肉变白，再下鱼丸，慢火煮5分钟，加入适量盐，撒上葱花即可。-温馨提示：高汤冻要提前做，它需要时间冻起来。没去过鱼骨的朋友，可以找个老板闲逛一下，买一条鱼，让他帮你去骨皮，自己回来切就可以了。手切的鱼丸会比切碎的味道更好，所以大家还是不要偷懒哦。除去鱼头，你还可以做个剁椒鱼头，或是煎汤。鱼丸子一般是用草鱼，大家也可以选择刺少的其它鱼做鱼丸。在搅动鱼的过程中保持旋转方向，这样做出来的鱼丸味道更佳。配料制备第一种是用生姜泡成的生姜水。接下来就是鲜鱼了，我们以鲜黄鱼为主，长江白鱼或草鱼也可以，我主要喜欢做长江白鱼。然后加入鸡蛋清、牛肉、牛油、生抽、老抽、花椒、盐。准备做鱼丸将新鲜的长江白鱼洗净，刮去鱼肉内层的黑膜，去除部分鱼肉刺，然后切成小块，加入葱姜水和牛油搅拌均匀。即使这样也做得很好。取出后，加入少量淀粉，沿着一个方向搅拌至均匀。接下来我们就开始调制馅料了，馅料可以根据自己的喜好来选择，比如我调制的馅料就是牛肉。加入一些花椒粉、盐、生抽、老抽、食用油、芝麻油、花椒粉等配制好的调料，拌匀咱们可以加些料酒，白胡椒，去腥接着加入一些淀粉，根据馅料的多少可以加入一些鸡蛋，然后在一个方向上搅拌，这样容易把自己的馅料弄成糊状。此时如果馅料太软，可以放进冰箱里冰冻一会儿，待它变硬后拿出来包起来，如果软硬度合适，可以直接包起来。将鱼丸切成包子状，先戳个小洞，将准备好的馅料放进去，再捏起鱼丸的口，再放在手里揉揉，揉圆后再放入鱼丸中。无法理解细节：为什么要用鸡爪和猪皮做成汤汁冻？理由：因为传统的鱼丸灌汤法都是汤冻，当然你也可以尝试加点别的肉馅，等等。为什么要做葱姜水呢？理由：因为做鱼丸的时候本身就要打水，而葱姜水正好合，而且葱姜还可以去腥增香。为什么搅动过的肉还会重摔？理由：重击后的鱼丸会更Q弹，口感更佳。为什么做好的鱼丸要用冷水煮熟呢？理由：开水里的鱼丸会把鱼丸冲散，一般用冷水，或温水煮，这样比较好。一个鲜嫩Q弹的鱼丸灌汤就够了。这个菜吃起来要新鲜，是团圆的快乐，就像包饺子的感觉一样。在家常吃饺子可以换做鱼丸试试，自己做的鱼丸会比外面买的好吃很多，也会更有意义。
