我是季师傅，美食日记今天更新的是湖南口味的剁椒鱼头制作方法，酒店和家里均可制作。
湖南剁椒鱼头是湖南传统的名菜，它以新鲜的鱼头和自制辣椒的鲜辣融合一起，形成独特的风味，一步步教会你制作湖南本地的剁椒鱼头。
自腌剁辣椒制作方法
1:农家本地小红椒克，子姜克，盐6克，阳江豆豉50克，高度白酒克左右。红椒的选择很重要，选择细长小红椒，是肉厚肉脆的那种，不要选择皮薄肉软的那
2:本地红椒洗干净去蒂沥干表面水分，用刀剁成小碎块，放无水的盆子里，再放入剁碎的仔姜，放入盐和豆豉，最后放入白酒拌均匀后放入小泡菜坛子里，坛口倒入适当的水，盖上坛盖密封。
放冰箱冷藏15天剁辣椒就做好了，如果没有泡菜坛，可放无油无水的玻璃瓶里，用保鲜膜封口再盖上盖即可。
鱼头剁椒制作
1:取克自腌剁辣椒，30克小米椒切碎，克本地小红椒切碎，5克干豆豉，如果没有本地小红椒，可以用美人椒代替。
2:炒锅放克菜油烧热放入10克姜末和20克蒜末和豆豉炒香，放入小米椒碎和本地小红椒碎小火炒香后放入克猪油，盐和味精各30克，放入蚝油10克炒均匀，放入自腌剁辣椒，小火慢慢熬，其间放入少许胡椒粉少许，继续把辣椒水分熬干熬香，鱼头剁椒就做好了，倒入无生水的盆子里保存备用。
剁椒鱼头制作
1:新鲜的大鱼头洗干净去肉上黑膜，肉厚的地方划两刀方便入味，鱼骨头地方要剁两刀。
2:取个大圆盘放一个筷子，放上鱼头，在鱼头两面撒上盐和味精各2克左右，再淋少许的啤酒，把鱼头表面铺上一层鱼头剁椒克，最后淋入克左右的蒸鱼豉油，放两片姜和一根小葱。
3:放蒸箱上气蒸9分钟左右即可取出，撒上葱花，浇上热油就可以出菜了。你学会了吗？不明白的记得给我留言，
本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的