你遇到过这样的饭店老板吗？动不动就要你做特色菜！
看到别人家餐馆生意好，跑过去拍个照片回来就要厨师做出来；看到什么新奇的菜品就说我们也要搞这样的；你看看别人家的特色菜……
动不动就让厨师特色菜餐饮老板一拍脑门说要特色菜只是一句话的事，但折腾的还是厨师！这不，一位厨师就被这样的老板搞烦了，忍不住吐槽起来：
“每个老板招厨师动不动特长，特色菜，都是半吊子说的话，什么是特色莱？鸡子焖得会飞，鱼烧得在水里能游，可能吗？”
“如果一个厨师炒的菜客人吃了象吸毒一样忘不了，谁还打工当厨师呀？路边随便弄个位置不都发财了，那个厨师兄弟敢说自己有特色？”
“有人问我，你有什么特色菜？我常说，放人民币进去炒出来、保证每桌都会夹完。厨师讲究德艺，每道菜用心去做就可以了，厨师是人，不是神，也不是人民币，做的菜不可能每个人都喜欢，只要达到百分之七十的人满意就可以了，有个别的装逼顾客，要吃妈妈的味道让你妈妈做，要吃心灵鸡汤让你爱人做。哥就是个厨师，不是你爸，如果是你爸，还能做出爸爸的味道？”
一个合格的厨师，首先是敬业精神，技术的好坏，就是拿准味型，掌握好色泽和质地老嫩度，操作达到姿势优美，动作潇洒就OK了。
特色菜到底应该“特”在哪里？做餐饮，怎么能做出特色呢？这样的问题，很多老板，连自己都不知道，一句我又不是厨师，就把锅甩给厨师了。
以前也有“特色菜”——粉条炒肉末叫“蚂蚁上树”，西红柿撒白糖叫“火焰山”，乌鸡炖甲鱼起名叫“霸王别姬”，这是“特色菜”吗？是哗众取宠，是不伦不类！
特色菜，到底应该“特”在哪儿？
要有“主打菜”你的菜肴主浓郁还是主清淡？山珍还是海鲜？大菜还是小抄？南方菜还是北方菜？你最好而且只能选择一种为主。在你的那个地区，争取做“唯一”店。
如果饭馆就卖一个菜，你卖什么？这个“什么”，就是你的“特色菜”。这个菜，就是你的“王牌”，就是你安身立命的“法宝”。
要有“风味菜”老张家的红烧肉“炖得烂”，老李家的“味道好”——这就是区别。喜欢“炖得烂”的，就都到老张家来吃；喜欢“味道好”的，就到老李家去用。
如果就坚持一个“炖得烂”，不是特色吗？而“味道好”，也是特色！如果那肉是“绿色食品”，该如何？如果那肉食特定饲养的、特定饲养时间和特定烹饪手法的产物，不是有了谁都比不了、竞争不过的“特色”了吗？
盲目跟风不可取餐饮经营不能脱离餐厅的定位和主要的顾客群体。
看到别人家生意好就让厨师跟着推出的那不叫特色菜，那叫盲目跟风，看到什么火就卖什么，只是被动跟随餐饮潮流，摆脱不了倒闭关门的命运。
那么各位大厨们，
你们认为什么才是“特色菜”呢？
什么样的“特色菜”才能卖得好？
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