“饮之食之”在生活中所占据的地位，是没有什么可以取代它们的，而我们每天都对菜式会有着新的创新，但是，历史越悠久的美食，越经得起大家的考验，不知道大家对湘菜有怎样的看法，它可以说真的是历史非常的久远了，因为在汉朝的时候，它已经成为一种菜系了，追溯到更远的时期，可以说在春秋战国的时候，就能看到它正在发展的身影了。而湘菜为什么可以被我们大家都知道？
其实这都是因为湘菜中的一道非常美味的大菜，因为这一道菜，湘菜也可以说在全国一炮而红，可以说它是湖南菜的一个代表。相信应该会有很多人能猜到这道菜是什么，没错它就是----剁椒鱼头，如果有幸去湖南游玩的话，一定要在那里尝尝这地道的美食，不然的话，回来跟人家说，去湖南没吃剁椒鱼头会有让人觉得这湖南去的太不值了。
剁椒鱼头其实出现在湘菜里面的时候，已经很晚了，但是这不妨碍它努力向前的脚步，努力让自己在湘菜中的排名更靠前一点，就好像现在十分流行的选秀节目，通过一轮轮的比拼，最后才能登顶王者的宝座，而剁椒鱼头，就是通过自己的努力，打败其他的湘菜，获得大家的支持，让它可以成为湘菜的代表，也就是“出道”。而关于剁椒鱼头的来源，也有一个非常有趣的小故事，那就是在清代，也就是在我们历史中所学的“文字狱”的时期，有这样一个叫做黄宗宪的文人，他不仅反清，还写文章触犯了“上面”，就被人逮捕，但他在被人抓的时候逃跑了。
可是路上总会觉得很饿啊，就到处找能吃的食物，而正好逃到湖南这里时，他躲进了乡下一个农户家里，这个农户是非常热情的，然后就在池塘里面捉了一条胖头鱼回来款待他，农户的妻子将鱼肉放盐煮汤之后，觉得鱼头也是不能够浪费的，就有自己家里种的辣椒剁碎之后，放在鱼头上面一块蒸，本来还挺怕客人不会喜欢，但是没想到，黄宗宪吃了之后觉得非常的鲜美，就算是以后“文字狱”这件事情过去后，他回到家里，也对吃过的这道菜念念不忘，但是我们也知道，这样的大户人家是比贫苦乡下人讲究的，他就让自己家里面的厨子，对这道菜改良了一下，这也就有了我们现在所吃的剁椒鱼头。许多朋友应该在听完这个小故事之后，对剁椒鱼头的兴趣更大了，或许还会想一试身手，想自己也做做看，下面呢，小编就给大家讲一讲在自己的家里，怎么把剁椒鱼头做得更好吃。
大家也都知道，如果想把菜做的更好吃，食材其实才是最重要的，新鲜适合的食材才能将这道菜的精华给完美的展现出来，所以想做好剁椒鱼头的话，只有把鱼头选好了，才能把这道菜做的最正宗，而最适合做这道菜的鱼头就是胖头鱼的鱼头了，这是为什么呢？因为鱼头够大才能吃得过瘾啊，可能很多人还不知道胖头鱼是什么鱼，其实它就是我们俗话里面的花鲢，还有就是雄鱼。那么在做这道菜之前，除了准备好鱼头，其他的材料也是不能缺少的，剁椒鱼头有了鱼头，当然也就还需要剁辣椒，那么除了这两样，其他的料酒、豆豉酱、油盐酱醋的可以看自己的口味来选择，今天教大家做的就比较简单，只需要准备鱼头、剁辣椒、干豆豉、小米辣，还有姜和紫苏叶这种很常见的佐料就可以了，那么口味的话，就根据大家的喜好，喜欢重口味就多加点料，喜欢稍微清淡点，就少放点料。
首先我们在鱼头上面先给它来上几刀，因为鱼头上面有些肉是很厚的，这样做的话，可以让它更加的入味，也为大家节省时间，让它熟得更快，而且在鱼的眼睛这个部位，不仅肉挺多的，也会有点骨头，对于这里的处理，我们可以稍微的砍一下，鱼骨部分也不能放过，也要适当的砍几下。做完这一步呢，我们就需要腌一下了，用黄酒泡的葱姜蒜水给它去去身上的腥味，记住，这里是要用泡出来的料酒的，所以不要把葱姜蒜也撒在鱼头上面。如果想把这道菜做的有点正宗湖南味，这个时候可以在鱼的下面放点紫苏叶，紫苏叶就是在湖南专门用来做鱼的香料，而且加上它，去腥的效果还会变得更好。
做完这些之后，我们就要用筷子把鱼的四周给支撑起来，这样上锅蒸的时候，它才会进气，熟的也会更好。在处理完鱼头之后，我们就可以去剁辣椒了，然后锅里多加点油，把剁椒给炒香了，这里就可以根据自己的口味，放豆豉酱、耗油、醋等符合自己口味的佐料，而这里要用大火炒才行，这是做好剁椒鱼头的重点，只有把剁椒给炒香了，这道菜才会更加的好吃，也更正宗。等着感觉自己已经把它炒好的时候，就把它均匀的浇在我们刚才已经处理好并“架”起来的鱼头上面，接下来就可以进行最后一步----上锅蒸了，把水烧开，大概蒸12分钟左右，就能闻到鱼头的香气了，这时候出锅了，那么出锅之后，别忘了把筷子给取下来，顺便再舀点汤汁淋一遍鱼头就很完美了，可能还有朋友想让它变得跟饭店里卖的一样好看，也可以在上面撒点葱花，红红绿绿的，看起来非常的让人有食欲。
“食之性也”，对于吃的追求我们永远是没有尽头的，就像这剁椒鱼头一样，即便它的原材料不是多么的被人所喜欢，甚至可能在其他做鱼的方法里面，它都是被人抛弃的，但是经过湘菜大厨们的一番精心的创新之后，让它也能够变成一道独立的美食，甚至还能够获得现在这样的“荣耀”，我觉得这是十分难得的一件事情，而其实这也像我们自身以上，可能身上有一些缺点，但是别人眼里的缺点未必不能发展成我们的闪光点啊，只要努力，总会将自己变得更加优秀，而如果像其他人一样抛弃回避这“缺点”，那可能，终其一生，它都只能是我们身上的缺点而已。“剁椒鱼头”带给我们的，不仅是味蕾的刺激，更是对于人生的一次感悟。
各位朋友，你们都喜欢什么样的美食呢？最喜欢吃的又是哪一道菜呢？不妨评论出来一起分享一下吧！