在很多人眼里，东北菜最大的特点就是炖制。因为工艺简单粗狂，难以有精品。总体上，这样的说法没毛病。但是，和东北的朋友聊起这个问题，他们颇不服气，认为以偏概全，有些东北菜还是相当不错的。这次到辽宁抚顺，在朋友的引荐下，品尝到正宗的东北菜，吃起来真的爽啊。
首选的当然是东北酱骨头，他可是闻名大江南北。所选材料多为块头大，表面带很多肉的猪脊骨。店家介绍说，炖大骨头还是挺费劲的，首先要多次清水泡洗，彻底除去血水。在辅料的选择方面也甚是讲究，除了常见的葱姜蒜，大料，花椒外，还要增加香叶，桂皮，山楂等，共同做成料包。
大铁锅内倒入油，以砂糖或冰糖炒糖色，加入温水，优质黄豆酱，料酒，充分搅拌均匀。把干净的大骨头和料包放入，再继续添加温水淹没，然后直接开大火烧开，再转成中小火炖制一个半小时左右，放盐继续炖制半小时即可。要是当时不吃的话，不要过早的捞出，让他在汤里继续浸泡，以便更好入味。
野生鱼作为吃货，这道菜我也做过，肉炖烂了，但味道却远不如这次所吃到的。老板憨厚的说，那就是所选食材的问题了。其实，东北炖大骨头在制作方法上与其他地方没有太大的不同，主要就是带有活肉的大骨头。但凡大块的肉经过炖制后，往往会更加鲜美，肉香扑鼻。
轮到吃鱼的时候，所去的地点是朋友的亲戚家。他家邻湖而居，不单风景美，还有不同的野生鱼。得知我们要过去，主人就提前捕获了些。有鲫鱼，嘎鱼（个头不大，他们叫做黄牙子），胖头鱼。其中那头胖头鱼的重量达到十多斤。众所周知，胖头鱼的鱼头是做剁椒鱼头的最佳选择。
野生鲫鱼个头还可以，大点的约有半斤左右，在鲫鱼中堪称上等。俗话说，千滚的豆腐万滚的鱼。炖鱼也是要讲究火候。亲戚炖的鱼，汤汁暗红，散发着浓郁的香味。鱼的整体保持完整，用筷子轻轻挑动，鱼骨头就彻底的分离下来。至于鱼肉，吃到嘴里，香烂无比，让人回味无穷。
萝卜丝炖蛎蝗值得推荐的还有白萝卜丝炖蛎蝗。萝卜，比较常见，但蛎蝗就属于海产品了。从外观上看，也就是我们常说的牡蛎。这两样食材相互掺和，有萝卜的清香，牡蛎的鲜美，色彩洁白耀眼。当然，真正的精华还在汤里。汤色乳白，不油不腻，更是抛却了东北菜偏咸的特点，喝到嘴里，清淡爽口。
凉菜也是在山上采摘的苏子叶。讲真，这道菜在其他地方也品尝过，但我始终认为就是家乡的藿香。我们在炖肉炖鱼中添加，能有效的去腥。对我的说法，有人表示认可，有人却认为完全是胡扯八道，他们是截然不同的植物，只是味道相近罢了。让他们讲述具体的区别，却吞吞吐吐的讲不出来，很是滑稽。
凉拌苏子叶不管怎么说，苏子叶（疑惑藿香）不单香味独特，而且营养价值丰富，目前已经成为大众喜爱的食物。苏子叶凉拌过程中，大蒜捣碎，小米椒切圈，香油，精盐，鸡精，香醋，共同混合成汁，泼洒在页面上。红白绿相互交映，菜品上就占尽先机。入口更是有着独到的酸辣香。
好吃莫过饺子。东北的大馅饺子同样相当有名气，成为我们当之无愧的选择。饺子馅有小白菜，鸡蛋，香菇制作而成。这年头，少不了素食啊。饺子端上来，个个都是鼓鼓的，充分佐证出出大馅的说法。用泼上调好的蒜汁，大功告成，真的美不胜收。
大馅饺子朋友告诉我，这些菜其实也都是东北的家常菜，还有很多菜都有独到的特点，有机会再带你品尝，保许让你流连忘返。其实就是这个样子，喝酒吃饭最好采用入乡随俗的方法，那样才不负难得的机会，花小钱却享受到饕餮盛宴。您说，是不是这个理呢？（文/孙新合）