鱼头，自古以来就是一道美味，许多人都爱吃鱼头。所有鱼头的美味，首推鳙鱼之头。鳙鱼俗称胖头鱼，它与鲢鱼、草鱼、青鱼并称中国四大家鱼。鳙鱼在秋冬之交，头部富含胶质，肉质腴美，食之有暖胃补虚的功效。《本草纲目》还说：“能去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之”。因此，明代医药家李时珍对它抹以重彩：“鳙之美者在于头”。鳙鱼头的喉边与鳃相连的“核桃肉”嫩如猪脑，甘美无比；颅内的脑油恰似炖烂的白木耳，油而不腻，妙不可言，令人垂涎欲滴。故有“鳙鱼头，肉馒头”之说。
正因为鱼头自有诱人之处，所以我国南北各地有不少“鱼头”的名菜。
杭州砂锅鱼豆腐“砂锅鱼头豆腐”是浙江杭州的汉族传统名菜，口感油润滑嫩，滋味鲜美，而且汤纯味浓，清香四溢，实在是冬令佳品。
宁波干烧鱼头宁波干烧鱼头这道菜一般是用鳙鱼头制作的，成菜色香味俱全，干香透味，油亮香浓，鲜醇味厚，是新鲜鳙鱼头最诱惑的吃法。
湖南剁椒鱼头剁椒鱼头一道经典的湘潭名菜，在我的认知里剁椒鱼头不只是一道美食，更是一道智慧的结晶，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。
广东鱼头煲鱼头豆腐汤是一道广东的特色传统名菜，属于粤菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜汤味浓厚，汤味道鲜美，香而不腻。煎过的鱼头加上水，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。
江西白浇鳙鱼头此菜又名浇汁胖鱼头，具有鲜辣开胃、鱼头细嫩的特点，是江西传统名菜。其成形与湘菜中的剁椒鱼头相似，不过两者的制法却大相径庭——前者是加剁椒料同蒸，后者是清蒸后再浇上现炒的鲜椒料，故以“白浇”命名。
注意事项：人们往往对于鱼头的营养评价存在误区，鱼头本身营养高，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。但实际上，多吃鱼头对身体无益，因为鱼类及大部分动物的毒素会有很多集于头部，而鱼头往往会有重金属超标现象，所以鱼头对于部分人来说虽是美味，但要注意少食，一切毒素都是一个积累的过程。