豆腐炖鱼头、剁椒鱼头，营养丰富，浓香美味！豆腐炖鱼头原料：新鲜草鱼头、嫩豆腐、油、盐、辣皮子、料酒、老抽、八角、花椒粒、姜、香葱、鸡精草鱼洗净切花刀，淋入料酒、盐腌制20分钟左右。锅中倒油，放入鱼头，中火慢煎至两面金黄。葱、姜、辣皮子洗净切末、香菜切段、豆腐切块焯水。锅留底油，放入辣皮子、花椒粒、八角炒香，放入鱼头，倒入料酒。倒入水没过鱼，放入醋、葱、姜、酱油、盐、糖，放入豆腐大火煮开。转中火煮10分钟左右，放入鸡精收浓，撒上香菜即可。剁椒鱼头原料：鱼头、剁椒、生姜、葱花、蒜米、料酒、油、盐、酱油、蚝油生姜洗净切片，香葱切段，叶子切葱花。盘子放入姜片和葱白，放入鱼头抹盐，淋料酒腌制10分钟左右。姜块、剥皮的蒜米放入料理机打成颗粒。鱼头先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，水倒掉。锅中放油，放姜、蒜小火煸香，放入剁椒、盐、生抽、蚝油煮开。剁椒酱淋到鱼头上，锅里大火蒸8分钟左右，蒸熟取出撒葱花，淋热油即可。烹饪技巧：鱼先蒸一下，水先倒掉。
