肉末粉丝这样做，爽滑可口，又下酒又下饭，端上桌瞬间见底。
夏天一到，气温急剧飙升，而食欲却迅速下降，让人感到更加少气懒言、乏力、头晕、烦躁不安。高温的天气影响人们的食欲，吃饭成了生活中一大难题，吃什么都没胃口，那么夏天没胃口怎么办呢？下面就来为大家介绍一种下饭菜——肉末粉丝，话说做出来的肉末粉丝，爽滑可口，又下酒又下饭，端上桌瞬间见底，一起来看看吧。
肉末粉丝是一道传统名菜，主料为粉条（粉丝）和猪肉末。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮。因为肉末贴在粉条上，形似蚂蚁爬在树枝上，故而又被称作蚂蚁上树。这菜在四川、重庆等地甚是出名，一起来看看具体的做法吧。
食材：肉末适量、粉丝两把、姜蒜适量、香葱适量、豆瓣酱适量，盐适量。
首先就是泡粉丝：粉丝一般是晒过之后的，风吹日晒难免会有一点的灰尘，还有就是为了食用的口感，应当用温水泡一下，这样的话，粉丝会更容易煮，吃起来的口感也非常的不一样，而且，温水和凉水泡粉丝也是不一样的，一般都用温水泡，口感更劲道，一般的粉丝较细，泡的时间不宜过长，不要超过半个小时最好。泡好之后，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。粉丝在下锅前最好先切一下，否则吃的时候会因为粉丝太长不好夹。
葱姜蒜切末，豆瓣酱剁碎。热锅凉油，油热，加入豆瓣酱，小火搅拌，不要糊了，炒到油呈红色。放姜蒜末爆香，下肉末（肉末最好自己剁，别用搅拌机搅拌，因为搅拌机搅拌出来的太蓉了而且还比较湿）炒至分散发白。加入清水，倒入粉丝，水量最低以没过粉丝为宜，喜欢吃软一点的可适当多加点水。
放入食用盐，鸡精，辣椒油，少许酱油，然后一起翻炒均匀。大火煮开转小火焖煮，待粉丝软糯，汤汁收干时关火装盘，撒上葱花即可。
做蚂蚁上树一般都是用绿豆粉丝，但事实上，同样的方法换做用红薯粉丝来做也很好吃。另外，肉馅的部分，也可以用牛肉馅来代替猪肉。以上就是制作肉末粉丝的做法和技巧了，做好之后，筋道的口感，香酥的肉末，吃起来，爽滑可口，又下酒又下饭，可以说每次我们家做这道饭菜的时候，端上桌瞬间见底，配米饭再好不过，绝对是米饭杀手。你们喜欢这道饭菜么？
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