剁椒鱼头
原料：花鲢鱼头1个（重约1千克）
调料：剁辣椒50克，茶油20克，蚝油15克，盐8克，蒸鱼豉油8克，味精5克，紫苏叶5克，姜片5克。
做法：
1、鱼头治净切成两半，冲净血水后在鱼头两侧均匀地抹一层蚝油，再撒一层盐和味精，放在垫有紫苏叶和姜片的盘子内。
2、茶油烧至六成热后倒入剁椒中拌匀，将拌好的剁椒均匀地盖在鱼头表面，淋
蒸鱼豉油，封保鲜膜，入蒸箱中蒸约25分钟，取出去掉保鲜膜即可。
小贴士：
1、鱼头冲水时间约为30分钟，冲净血水，蒸出的鱼头才会色白似雪。
2、鱼头蒸制前可以先抹少许醋，这样有助于去腥。
剁椒鸡蛋
材料：鸡蛋三个、剁椒、小葱、食用油
做法：
1、洗葱、切葱花
洗一小把葱花，切细。看看奇怪君切的吧。当然，如果懒的话，不用葱花也可以。
2、打鸡蛋
把葱花装入碗中，打入鸡蛋。
3、放入剁椒搅拌
剁椒放两小勺就行，放多了会咸，就没有香味了。
4、锅内放油烧热
油不要放多了，放多了会腻。奇怪君放的油刚刚能盖到锅底。
5、放入调好的剁椒鸡蛋翻炒
放入锅的时候，先让剁椒鸡蛋煎一会儿，等鸡蛋凝固了再翻炒一分钟就好。注意别煎糊了。
6、起锅。
剁椒鱼肚
做法：
1、取鲨鱼肚先治净，入沸水锅汆一水才捞出，加姜片和葱段拌匀后，入笼稍蒸便取出晾凉，改刀成块待用。另把猪肚菇撕成小块，投入沸水锅里汆熟了捞出，浸凉以后待用。
2、把鲨鱼肚和猪肚菇纳盆，加自制剁椒、香菜节拌匀以后，即可装盘。
小贴士：
自制剁椒是取剁碎的小米椒克、剁碎的美人椒克、姜末25克、蒜末50克、鲍汁25克、蚝油25克、盐和少许香料粉（八角、白芷、山柰等），拌匀以后便得到。
剁椒金针菇
用料：金针菇g、剁椒(蒜泥味)适量(依据自己的口味)、生抽2汤勺、葱花2根、油2汤勺
做法：
1、金针菇撕成一缕缕后洗净摆盘
2、根据自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒)，口味重不怕辣的可多放。
3、入锅蒸5分钟。
4、取出后倒掉盘子里的水，撒上葱花，倒入适量生抽。
5、浇上热油即可。
剁椒野秋葵
主料：鲜秋葵克
辅料：剁椒酱20克
调料：鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。
做法：
1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分；
2、鲜秋葵洗净滤干分后整齐的码入盘中备用；
3、热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末，生抽1汤匙，加入蒸鱼豉油2小汤匙，白糖少许，调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁；
4、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可。
自制剁椒酱做法：
1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气；
2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水；
3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末；
4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀；
5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封；
6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。
小贴士：
1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁对手部的不适；
2、所有器具不要沾到水和油，否则容易变质。
剁椒蒸花鲢
做法：
1.把花鲢鱼宰杀治净，剁成大块后纳盆，加姜、葱、盐和料酒码味。
2.取大窝盘垫上水发粉丝，再将鱼块摆在上边，加啤酒、蒸鱼豉油、味精和化猪油，然后盖上剁椒酱，入笼大火蒸15分钟至熟取出，最后淋热油并撒上香菜节，即成。
小贴士：
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