中华美食文化可谓是博大精深，就连起的菜名都总是让人捉摸不透。
夫妻肺片没有夫妻，鱼香肉丝没有鱼，就连点心老婆饼也没有老婆，但是不可否认这些“名不符实”的菜系，还是抓住了无数人的胃。
今天就给大家来说说一道同样“名不符实”的川味名菜—蚂蚁上树。
蚂蚁上树是一道起源于川渝地区的传统名菜，相传是古时候窦娥家里贫穷，用了最后一块猪肉为病重的婆婆做了一道肉末粉丝，而眼花的婆婆却把肉末误以为是蚂蚁，这道肉末粉丝便有了“蚂蚁上树”这么一个名字。
不过，这碎碎的肉末确实挺像蚂蚁，粉丝也挺像一根根伏满蚂蚁的树枝，别看用料简单，但是这道蚂蚁上树口感柔韧弹滑，肉末也是鲜香麻辣，光看着就能让人流口水。
食材
——
粉丝／肉末／葱
姜／蒜／小米椒
小香葱／料酒／生抽／蚝油／
胡椒粒
步骤
——
1、爆佐料锅烧热放油，放入蒜片、姜片爆香。
2、翻炒放入肉末一起炒出香味，翻炒均匀。
3、调制底味放入料酒少许，生抽少许，耗油少许，随后将肉末煸炒成熟。
4、放配料加入提前泡好的粉丝，翻炒均匀。
5、提味下入黑胡椒粒，加切好的小米椒一起翻炒。
6、增色最后下入切好的葱花末增添色彩。
7、出锅装入备好的盘中，一道飘香扑鼻的川味名菜就这么完成了。
乍一看，这不就是一盘肉末炒粉？其实不然！粉丝泡发后容易吸收水分，在加入调味品后粉丝很容易就吸收了调味品的汤汁，再带上翻炒过后肉末的香辣，一口下去口感倍儿棒！
此时此刻，再搭配上一碗米饭，一口米饭一口粉丝过后，你会发现原来让自己的胃得到满足是那么的容易。
小贴士
一道菜，好不好吃关键在于是否是自己喜欢的口感，蚂蚁上树同样如此，不仅仅可以用粉丝当做主要材料，根据个人喜爱，同样可以用圆粉条或者红薯粉来代替粉丝，不同的粉条不同的口感，都值得一试。
有人说，如果用粉条代替粉丝，炒粉的时候容易粘锅导致整道菜糊了影响口感，这里给大家分享一些炒粉条不粘锅的小技巧。
如果是用圆粉条做蚂蚁上树，粉条可以事先用热水焯熟后放于凉水底下冲洗后再入锅与肉末一起炒制，这样就不容易粘锅。
还有很重要的一点，无论是粉丝还是粉条来制作这一道香辣可口的蚂蚁上树，炒制前一定锅烧热用热油充分滑锅，这样也不会那么容易粘锅。
没有蚂蚁更没有树，但是这样一盘地道的川渝热菜绝对是平时在家的下饭利器，有没有开始流口水？不用下馆子，也能吃到川渝名菜蚂蚁上树，赶紧动手尝试一下吧！
今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？
欢迎留言尬聊~
↓↓↓点击下图，获得更多粉类食谱视频
↑↑↑点击图片马上获得川北凉粉完整食谱
是清凉可口，回味绵长。
作者：魏无忌
编辑：黎伟
声明：本文属于味道兵法（ID：xingyemeishifenxiang）原创文章，转载请后台留言。欢迎转发，未经授权私自转载一定举报底！
▼点击阅读原文，更多家常菜轻松学！
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇