麻辣味、酸辣味、椒麻味、鱼香味、陈皮味、怪味...乐山人爱的味道，真是数都数不过来。那么问题来了，乐山人最爱的十个菜是什么↓↓不服来辩！
TOP10干煸豆角
推荐指数：★★☆
上榜理由：干煸是川菜中相当普遍的一种做法，不过干煸豆角是无法取代的，榨菜的香味混合豆角的味道，川菜简直把它们的美味发挥到了极致~
做法：
1、豇豆摘除两头及筋，洗净沥干待用虾米泡软剁两下；
2、锅中放入油，热后放入豇豆炸黄，再取出把油沥干；
3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻；
4、倒入炸过的豇豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。
TOP9蚂蚁上树
推荐指数：★★★
上榜理由：许多人对这道菜赞不绝口，口味清淡，色泽红亮，肉末贴在粉条上口感绝佳，川菜风味十足~
做法：
1、先用温水将粉条泡软洗净；
2、瘦肉洗净剁成肉末；
3、葱洗净切花；
4、锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉条炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。
TOP8夫妻肺片
推荐指数：★★★
上榜理由：夫妻肺片，麻辣鲜香，细嫩化渣，深受四川人喜爱，做法家常，好吃又好做的代表~
做法：
1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片备用；
2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段；
3、芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用；
4、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
TOP7粉蒸牛肉
推荐指数：★★★☆
上榜理由：这道菜也是川菜的代表之一，不仅味道鲜嫩醇香、麻辣适口，而且这样的菜看起来很麻烦，但其实做法非常简单，很适合家常做~
做法：
1、将牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内；
2、放入郫县豆瓣（剁细），酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀；
3、牛肉分为10份装入10格小竹蒸笼内，用旺火蒸（肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟）后，将笼端离锅口；4、上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。
TOP6水煮肉片
推荐指数：★★★★
上榜理由：水煮肉片可以说是许多三台人的最爱，那鲜，香，烫辣的感觉，从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着非常爽。
做法：
1、里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀，待用。
2、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻，盛出摆盘。
3、锅中再加少许油爆香葱姜蒜、加豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
4、加入适量的高汤或者清水，加少许糖，煮开。
5、加肉稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火，盛出。
6、另锅中加入香油炸香辣椒和花椒，淋至肉片上即可。
TOP5酸辣土豆丝
推荐指数：★★★★
上榜理由：一说到土豆，那可是多少人一辈子的爱~~光靠这一点，这道菜就足以立足川菜家常天王系列。土豆丝搭配酸辣的口感，既开胃，又香脆，没有它，人生将会失去多少乐趣。。
做法：
1、土豆切丝，用开水浸泡（很关键，可以去除淀粉）；
2、热锅起油，放入蒜片、大料、姜丝、干椒丝至香味四溢；
3、将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀，依次放入白砂糖、食用盐、十三香、鸡精、香醋翻炒；
4、待调料彻底融入即可出锅；
5、最后撒上香葱沫即可。
TOP4鱼香肉丝
推荐指数：★★★☆
上榜理由：肉质软嫩、配料脆嫩~仿佛都能隔着图片闻到那诱人呢的香味。咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁的味觉冲撞，使鱼香肉丝成为传世的珍馐。
做法：
1、瘦肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；
2、水发木耳、青椒切丝；
3、葱、姜、蒜切好备用；
4、加入醋、糖、淀粉、料酒等调好味汁；
5、炒锅里把油烧热后，加入肉丝滑炒，肉丝变白，加入调味汁，炒匀；
6、倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上即可。
TOP3烧白
推荐指数：★★★★
上榜理由：咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，味道更是妙不可言，香气扑鼻，真想大快朵颐！
做法：1、五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出以老抽涂匀煮熟的肉皮
2、辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油，沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形。
3、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出。
4、梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米；切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁。
5、将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成！
TOP2麻婆豆腐
推荐指数：★★★★☆
上榜理由：麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，那美味~那鲜活~个中奇妙，只有麻婆豆腐这道菜才能满足四川人挑剔的味蕾~
做法：
1、豆腐成小块备用，肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
2、锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；
3、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
4、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；
5、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入热水；
6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
TOP1回锅肉
推荐指数：★★★★★
上榜理由：回锅肉色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，一直被认为是川菜之首，川菜之化身~~说到川菜怎么能不想到回锅肉~这样色香味俱全的菜，是你的爱吗？
做法：
1、肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；
2、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
3、青蒜去干皮，切段；
4、炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
5、用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精炒匀；
6、倒回肉片、青椒一起翻炒；
7、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
———转自“互动乐山”
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