说到剁椒鱼头，我可是好久没有吃了，最近吃的菜也比较清淡，不知怎么滴！一下子就想到这道菜了，做这道菜哪怕你没有什么食欲，都能吃上两大碗米饭，剁椒鱼头属于湘菜系。它虽然不是我们这地方的菜系，但是却不影响我对它的喜爱，平时这道菜都是在饭店里吃的次数多，自己做的机会还不是很多的。这道菜主要是以“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，风味独具一格。
鱼在我们生活当中也是比较常见的一道美食，做法也是多种多样，不管你是做那种口味的鱼都非常的好吃，像酸菜鱼，红烧鱼这些都是很常见的。做剁椒鱼头一般都是用花鲢，也就是鲢鱼，鲢鱼能提供丰富的胶原蛋白，即健身，又美容尤其是女性滋养肌肤的理想食品。今天不用做很多菜了，就这一道菜就足够了，别看就一个鱼头小盘子还真装不了，接下来我就将这道剁椒鱼头的详细做法分享给大家。
首先把食材准备好，主料：鱼头1个，洋葱，金针菇，调味料：剁椒、泡椒、葱姜蒜、料酒、花椒、蚝油、陈醋、香油和蒸鱼鼓油，一道美食光是配料就有很多，所以在做这道菜的时候要提前备好，鱼头我去菜市买的是两斤多的，为了吃得放心鱼头我买回来就自己清洗了。接下来我们先把鱼头处理一下，先将鱼头劈成两半，去鳞，去腮，需要注意的是一定要把肚子里黑色黏膜去掉，要不然吃起来会有点苦，还会腥。
鱼头处理好将它将洗干净，把鱼头下面身体的部分肉有些厚，用到给它切成花刀好入味，切好的鱼头，还要用醋清洗一下，去腥味去黏液，清洗好之后这个时候需要做的是，需要用葱丝姜丝、蒜片、花椒、料酒盐将鱼头腌制二十分钟。料酒和盐抹匀整个鱼头，鱼肉切开的缝隙间也要用点葱丝和姜丝进去。
鱼头腌制的时间段，将买来的泡椒和剁椒剁成细末，再切点蒜末备用。剁椒鱼头辣椒肯定少不了多放，不是很能吃辣的还是少放一点了，具体看个人口味了。辣椒剁好起锅烧油，油热放葱花、姜末爆锅，这里火不用开得太大了中火就可以了，然后放入蒜末，再将剁好的泡椒、剁椒放进去一起炒香，加蚝油、陈醋、香油调味，炒好后盛出备用。
差不多鱼头也腌制好了，我们把腌制鱼头用到的调料拿掉，用洋葱、焯好的金针菇铺在盘底，这里我是放了点自己喜欢吃的菜，你们要是喜欢也可以放，放上鱼头，再把炒好的剁椒铺在鱼头上，倒点蒸鱼鼓油，再把它放到蒸锅上蒸制20分钟。蒸好后取出鱼头，表面上来点小葱花，锅里烧点热油，油热顺着鱼头淋上热油，一道辣味十足的剁椒鱼头就完成了。
剁椒鱼头看着里面的辣椒，就很有食欲，吃起来的时候特别够味，米饭搭配这道菜是个不错的选择。这就是我带给大家剁椒鱼头的做法，喜欢的朋友可以照着这法尝试一下，一定不会让你失望的。今天就分享到这里了，雨田美食大搜罗，只为遇见缘分和你。