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剁椒鱼头
周末时间到，做一份大菜犒劳老公和女儿，希望平安快乐，心想事成哦！剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
原料：鱼头、剁椒、植物油、盐、蒸鱼豉油、生抽、味精、葱、姜。
做法步骤：
第1步、鱼头色泽红亮、味浓、肉质细腻，香辣可口。
第2步、食材准备好。
第3步、去掉鱼鳃、黑膜，有鱼鳃会腥，有黑膜会苦，再将大头鱼清洗干净，沥干水分。
第4步、将鱼肉部分用刀划开，刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可。
第5步、把筷子交叉放入盘中，这样鱼头悬空，使鱼头底部受热均匀，放入鱼泡、姜片。
第6步、鱼头放入适量蒸鱼豉油。
第7步、倒入适量的啤酒，去腥、嫩、增鲜。
第8步、玉加入适量的味精，再淋入少量的色拉油，腌渍15分钟分钟。
第9步、将剁辣椒均匀的铺在鱼头上。
第10步、加入葱结、姜丝。
第11步、蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟，具体时间因鱼头大小而定。
第12步、用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。
第13步、洒上葱花。
第14步、辣妹子不怕辣，汤汁泡饭。
小贴士：
1、鱼头一定要去掉鱼鳃、黑膜不然蒸出来的鱼头会腥、苦。2、将鱼肉部分用刀划开，刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可，这样容易熟也入味。3、鱼头放盐、姜、啤酒腌渍十五分钟。4、水开放鱼头蒸十分钟可以戳进去筷子即可。
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