剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。话说清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。
在湘菜系中剁椒鱼头有着举足轻重的地位。它以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
说到这，我们就该介绍一下如何做一份地地道道的湖南菜剁椒鱼头！！！
主料：鱼头
辅料：茶油，盐，剁椒，白胡椒粉，葱，姜，蒜，料酒
做法：1.准备食材
2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔
3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线
4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味
5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底
6.将腌制好的鱼头平铺在盘中
7.在鱼头上铺满剁椒
8.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制
9.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分
10.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用
11.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用
12.锅中放适量茶油，烧热
13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可
14.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀
做法有啦，再掌握一点小技巧就能很简单的做出一道鲜香味美地地道道的剁椒鱼头啦~~
烹饪技巧
1.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好。
2.为了提香可以加入葱油和香油，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味。
3.平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。
4.剁椒最好买湖南剁椒.有的牌子的剁椒,又酸又有坛子气味,做出来就很难吃.
5.湖南菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去.油淋上去的时侯,葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡.这样才香.
剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
剁椒鱼头具有很高的营养价值
鱼头：营养高、口味好，有助于增强男性性功能，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
辣椒：开胃消食，暖胃驱寒、止痛散热，肌肤美容、降脂减肥，抵抗癌症、保护心脏，促进血液循环、降低血压。
好啦，今天的美食就介绍到这啦，各位赶紧去试试吧。
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