今天小编来给大家介绍一款湘菜剁椒鱼头，作为湖南等地区的传统名菜，剁椒鱼头一直以来因其鱼头的味鲜和剁辣椒的火辣深受广大食客的喜爱。
关于这道菜品由来，在民间也一直流传着这麽一种说法。据说清朝雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃，避难于湖南一个小村子，借住某农户家。农户的儿子捞了一条河鱼回家，女主人在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，以此菜来给其充饥。吃完之后，黄宗宪觉得其味道非常鲜美，长久难以忘怀。于是便在在避难结束后，让家里的厨师加以改良，用做家常美味。演变到如今，这道菜也就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
剁椒鱼头最为八大菜系湘菜的最具代表性的菜品之一，因为口感鲜辣而受到很多人的喜爱。制作剁椒鱼头采用的是鲢鱼的鱼头，搭配上香辣的剁椒，绝对是下饭的最佳菜肴之一。
剁椒鱼头不仅口味好、而且营养价值高，有助于降血脂、健脑、延缓衰老的作用。鲢鱼头中含有丰富的蛋白质、并且其氨基酸的构成与人体所需比较接近，容易被人体吸收。
虽然鲢鱼头的脂肪比鱼肉要高一些，但是鱼头中的不饱和脂肪含量比较高，不仅不会对心脑血管造成危害，而且还能保护心血管健康。另外，鲢鱼头里面还含有丰富的硒元素，经常食用，可以起到很好的抗衰老、养颜的功效，搭配上剁椒一起食用，不仅口感极佳，而且是一道有益于身体健康的菜肴。
好了，这款菜品的由来和营养价值大家都了解了，下面我就来给大家介绍一下具体的制作方法，希望大家能够学会这道菜，在除夕之夜展示一下手艺，这道菜也象征着日子红红火火，蒸蒸日上！
花鲢鱼头一个，剁椒，葱姜蒜，小香葱，蒸鱼豉油，料酒，胡椒粉，食盐，食用油。
步骤一
准备一个花鲢鱼头，从中间劈开一分为二，放入盘中，加入五勺料酒，两勺盐，一勺胡椒粉抓匀腌制半个小时。
加入料酒加入胡椒粉加入食盐码匀腌制半个小时步骤二
取出一个深一些的大盘子，盘子底部铺上葱丝和姜片，然后把鱼头平铺在盘子里，蒸锅上汽后大火蒸5分钟。
放入葱姜铺上鱼头上锅蒸5分钟步骤三
把蒸过的鱼头和盘子一起取出，把盘子里的多余腥水全部倒掉，加入适量的蒸鱼豉油，把剁椒均匀铺在上面，再放上蒜末，一勺白糖，然后再上蒸锅蒸15分钟左右即可。
倒掉多余的腥水加入蒸鱼豉油撒上蒜末和一勺白糖上锅蒸15分钟即可步骤四
蒸好后的鱼头和盘子一起取出，撒上小葱末，然后起锅烧油，烧至七成热浇在鱼头上面即可，美味可口的剁椒鱼头就制作完成了！
浇上热油美味的剁椒鱼头1.鱼头一定要提前码味腌制半个小时，否则做出来的鱼头有土腥味，不好吃。
2.首次大火蒸五分钟后要把蒸出来的腥味比较重的多余汁水倒掉，也是为了做出来的鱼头味道鲜美，没有土腥味。
3.蒸鱼豉油和剁椒里面都含有不少的盐分在里面，所以可以少放盐或者不放盐都可以。