剁椒鱼头是湖南的传统名菜，这道菜用的是花鲢（潍坊本地称为大头鱼）的鱼头，大头鱼肉质鲜美，刺大而少，今天就写一下这道菜的家常做法。
食材准备
花鲢鱼头一个，食盐，料酒，味极鲜酱油，豆豉，葱蒜末，老干妈剁椒酱，蚝油，小香葱。
贵州特产老干妈糟辣椒g剁椒酸辣椒炒菜家庭装调味辣椒系调味品淘宝￥19.88购买已下架大鱼头看起来很霸气做法
首先，将鱼头洗干净，从中间切开，注意不要被鱼刺伤着手，切开后再洗一次。
其次，将鱼头放到大盘里，撒上盐，味极鲜腌制十五分钟，腌制过程中准备葱蒜末。
第三，鱼头腌制好以后，起锅烧油，先炒豆豉，再炒葱蒜末，最后炒老干妈剁椒酱，最后再放入一勺蚝油，小火炒出香味即可。
腌制鱼头第四，将炒好的汤汁浇在腌制好的鱼头上，放入蒸锅蒸十三分钟，再闷两分钟，就可以出锅了。
最后，出锅后将蒸下来的汤汁浇在鱼头上，再撒上小香葱就大功告成了。
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