欢辣剁椒鱼头
五一长假即将到来！旅行、聚会、美食，劳动节的几大关键词。
长假是休息日吗？NO!对于妈咪族而言，劳动节才是真正的“劳动日”——神兽归笼，亲朋好友聚会，一家人的旅行……怎一个“忙”字了得！
家庭聚会展厨艺。欢乐的节日气氛里，哪怕是厨房小白，居家聚餐也会忍不住想百度美食秘诀，一显身手。
今天，小编带给大家带来一道最“大方”的菜，它不仅长得喜庆，出得了厅堂，味道还超级爽！
欢辣剁椒鱼
家宴推荐指数★★★★★
美味指数★★★★★
食材：新鲜大鲢鱼头一个、红剁椒（青剁椒）、香油、白萝卜（小半根）、猪皮一块、柠檬一颗、料酒、葱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖。
做法：
1、鲢鱼头对切（不用切断），用少许料酒腌制鱼头内外，静置5-10分钟；建议在超市购买时请师傅先把鱼头对半切好。
2、姜切末；把青葱部分切成段，部分切成末；白萝卜切丝；柠檬去籽后切片。
3、选一大深盘，将葱段、白萝卜丝均匀铺上；红剁椒（青剁椒）及姜末放入部分，不要放完；
4、把腌制好的鱼头平铺在酱料上，淋上剁椒汁，撒余下的剁椒及姜末；柠檬片部分铺在鱼头面上，部分浸入盘内四周的酱汁里。
5、在酱汁里加1-2勺白糖；鱼头淋少许酱油。
6、猪皮铺在鱼肉表面。
7、蒸锅烧水，水开后，将摆好的鱼盘放入；大火蒸约30分钟。（如家里有蒸箱，推荐直接用蒸箱℃蒸30-40分钟。）
8、蒸好出锅，猪皮取出。
9、小火热香油，加入葱末、姜末、蒜末、花椒，翻炒1-2分钟，趁热将油料泼洒鱼头表面。美食上桌！
此菜的酸辣甜度根据家人口味调整。萝卜丝在充分吸收酱汁及鱼头的鲜味后，味道更佳。鱼头吃完后，还可以利用余下的汤料继续做成酸辣锅，加入家人喜欢的食材，如豆芽、青菜、豆腐、木耳等。
炎热的夏日即将到来，色彩亮丽，酸甜辣口感的剁椒鱼头，搭上冰啤、冰可，居家过节不入菜馆，一样可以红红火火！