剁椒鱼头，属于是一道下饭菜，即便是只剩下汤汁，也能让人吃下三碗米饭。剁椒鱼头的菜色非常鲜艳，因为这道菜主要用料就是辣椒。取新鲜辣椒剁碎，平铺在鱼头表面，就能吃出这道菜的鲜辣口感。再者说来，剁椒鱼头的制作是脱离油炸和煎炒等烹饪手法，仅用蒸煮实现半成品到成品的转化，这样更能吃出鱼头的原滋原味。其实对于新手而言，有剁椒备用，自己做菜的成功率也高了许多。因为剁椒是一种包容度极高的食材，任何的菜品配备剁椒，都能做出不输于饭店水准的美食。前不久就有一位大厨，用剁椒做出了素食版的美食。都知道剁椒鱼头是一道荤菜，在我国有相当一部分群体是素食主义者，所以这道菜似乎就是为这部分人群精心烹饪的。剁椒芋艿，选用的是小小的芋头，这种芋头个头非常的迷你，但口感却是香糯可口的。特别是加入了豆豉的风味，口味会更加的丰富。在夏季的餐桌上来上这样一道剁椒芋艿，相信无论多嘴叼的吃货，都能成为干饭人。1.选用糯糯的芋艿，先用清水洗去表面的泥土，上蒸锅蒸煮，直至芋艿可以用筷子轻松插穿后取出晾干。将晾干后的芋艿剥皮，切成小块。铁锅热油，下入剁椒翻炒30秒，直至炒出红油和香味。2.锅中倒入芋艿和豆豉煮2分钟，让每一块芋艿都被剁椒包裹着使其入味。考虑到剁椒中就带有咸味，所以无需放盐。出锅前撒入葱花或是香菜，翻拌均匀即可出锅。夏季胃口太差，来上一盘剁椒芋艿，希望可以帮助厌食的友友增加胃口，好吃不贵才是家常下饭菜，您说呢？
