本文转自：中国科学报
文｜《中国科学报》记者胡珉琦
中科佳鳙号。受访者供图
清蒸鱼头、醋熘鱼头、剁椒鱼头、鱼头泡饼、鱼头炖豆腐……一个鱼头能做出百变菜肴，非鳙莫属。中国人喜欢形象地称鳙鱼为“胖头鱼”，因为它出众的“头身比”，再加上肉质鲜美，一年消耗量达到了惊人的30多万吨。
可很少有人注意到它体形的悄然变化，尤其是那“招牌”大脑袋，好像越来越小了。这与高强度人工繁殖和管理不善导致的鱼类种质资源退化有关。因此，水产市场迫切需要优良的鳙鱼养殖新品种。
近日，我国大宗养殖鱼类鳙的首个人工选育品种——“中科佳鳙号”，正式通过了全国水产原种和良种审定委员会的审定和农业农村部的公告认定。中国科学院水生生物研究所（以下简称水生所）两代科学家，为此整整努力了30年。
呼唤回归“三头身”在我国，鳙是一种分布很广的土著鱼类。从黑龙江到长江、再到珠江，都是它们野外生活的主要区域。人工养殖区域更是遍布东南西北的各种大小水体。
“上世纪50年代以前，老百姓吃鱼主要通过野外捕捞。”水生所研究员童金苟说，当时我国水产养殖的产量极低，所有养殖鱼类加起来一年也只有区区几十万吨。
靠天吃饭，意味着捕鱼量和品质都十分不稳定。到了20世纪五六十年代，我国水产领域获得了重大技术突破——青、草、鲢和鳙“四大家鱼”人工繁殖成功。如此一来，国内水产养殖产量才开始迅速增加。
童金苟告诉《中国科学报》，和鲤鱼、鲫鱼不同，“四大家鱼”同属洄游性鱼类。这些要经历生殖洄游的鱼类，生活史较为复杂，性成熟周期长，人工繁殖技术难度比较大。
目前，“四大家鱼”年产量超过了万吨，约占我国鱼类养殖总产量的48%。产量最高的草鱼甚至超过了万吨。
高强度的人工繁殖让养殖产量逐年增加，但由于苗种生产单位种质管理水平不一，小作坊式渔场在繁殖过程中的某些不规范操作，直接导致了一些养殖鱼类种质资源出现退化。
“消费者一般不会