剁椒鱼头可以说是湘菜中比较出名的存在。好比川菜的《水煮鱼》，云南的《过桥米线》。可是很多次和几个湘乡的朋友去湘菜馆吃饭的时候、会发现一个特别有意思的现象，农家小炒肉、一份看似平常的家常小菜，因为独特的酱料和爆香的味道惹人爱，他有着浓郁的湘乡风味，反而是点击率最高的一道菜。根据他们的说法，把农家小炒肉称为“湘菜之王”也不为过。真的不是忽悠大家、就好像小编作为云南人、我却很少吃过钱米线，总觉得砂锅米线、一锅牛米线、或是臭豆腐米线更有感觉一些。这是一个很奇怪的现象、我也说不出所以然来！那么接下来还是来主要扒一扒《农家小炒肉》到底有什么特别之处吧。农家小炒肉，其实就是我们平常见到的“辣椒炒肉”，是在湘菜传遍全国以后起了这么个有点韵味的名字而已。湘菜大厨的说法是；想要做好这道菜有三点要具备，《一》必须用花猪，半肥半瘦，带皮佳，切薄片，一方面入味，另一方面好熟。《二》是辣椒的选择、一点都不辣的菜椒肯定不行、一指多长的青辣椒最佳。《三》是炒法，肉先下锅爆过后再下青椒，大火急炒。看到这里相信大家也和小编一样、感觉满足以上这些条件有些遥不可及。辣椒倒是好解决、可是花猪哪里找？就说“大火急炒”一般家里的炉灶温度不够，火候很难控制。何况大多数家庭的厨房、主要由电磁炉、电炒锅、电饭煲的简单组合，难道想吃一份真味“辣椒炒肉”都不能？小编不这样觉得、用电磁炉、平常五花肉、和青椒一样能够做出“农家小炒的那份味道出来！不信一起来参观一下。1.青椒去籽洗净斜切（稍微加一丢丢盐腌制一下）、姜蒜切末、葱切花，五花肉切薄片2.架锅不放油、开小火烘焙一下青椒，（让其成为类似以虎皮色）、盛出装盘备用3.另起锅、加入几滴油防止粘锅、下入五花肉片、来回翻面、慢慢煸炒出油4.加入葱姜蒜翻炒、在放入适量生抽翻炒均匀5.下入煸好的青椒、加入盐和少许糖调味、在加入少许老抽上色、翻炒1分钟即可出锅
