剁椒鱼头是一道非常美味的湘菜，口感鲜美，味道浓郁。以下是剁椒鱼头的具体做法：1.准备食材：鱼头、剁椒、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油。2.处理食材：将鱼头洗净，从鱼唇正中一劈为二，将盐、料酒均匀抹在鱼头上，腌制10分钟左右；姜、蒜切末备用；葱切段备用。3.蒸鱼头：将腌制好的鱼头放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟左右，直到鱼头熟透。4.炒剁椒：热锅凉油，放入姜末、蒜末煸炒出香味，放入剁椒煸炒出香味。5.调味：加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、鸡精，翻炒均匀。6.淋在鱼头上：将炒好的剁椒均匀地淋在鱼头上。7.撒上葱段：最后撒上葱段即可。需要注意的是，鱼头的大小和火力的大小会影响蒸制的时间，需要根据实际情况适当调整。另外，剁椒的用量可以根据个人口味适当调整，如果喜欢吃辣可以多放一些剁椒。
