蚂蚁上树，炒菜名，主料为粉丝和猪肉末。口味清淡，爽滑美味。色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。蚂蚁上树秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。
窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说：“你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。”窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。
该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦蚂蚁上树娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。
蚂蚁上树的家常做法
一、材料：龙口绿豆粉丝克、猪里脊克(偏瘦五花肉也可)、姜4片、大蒜3瓣、红绿青椒各1、陈醋2汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、葱适量
做法：
1、提前将粉丝用温水经泡30分钟左右，用剪刀略微剪成几节(如用冷水需要经泡2小时左右)；
2、猪肉剁成沫放入2汤匙清水适量鸡精盐拌匀腌制5-10分钟，青红辣椒切成碎丁，葱切细段备用(剁碎的肉沫一定要加清水与油，不然炒的时候容易成一团团分不散哦)；
3、将盐醋与生抽老抽鸡精与水放入个小碗里搅匀制成芡汁；
4、锅里放入油烧热，放如姜片爆香后倒入肉末翻炒变色后倒入青椒沫一起炒香，炒散；
5、倒入粉丝与肉末翻炒均匀，倒入芡汁炒匀(大约1分钟左右)；
6、倒入蒜末与葱花炒匀即可。
二、主料：粉丝g，猪瘦肉g，豆瓣酱25g，油适量，盐适量，细香葱10g，高汤0ml
做法：
1、粉丝用清水浸泡30～40分钟；瘦肉去除筋膜，用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀；细葱切成末，葱花和葱白分开。
2、把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥；粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份；锅内加油，倒入肉末翻炒并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒，煸炒至金黄酥脆后出锅备用。
3、锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香。
4、倒入高汤、粉丝、炸好的肉末。
5、开大火煮沸，再关锅盖，小火焖。
6、待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。
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