蚂蚁上树相信很多人上饭店的时候都喜欢点这一道菜。粉丝根根分明，软滑劲道，肉末附在粉丝上焦香滋润，桌上再多的好菜也抵不住它的诱惑。
今天给大家分享蚂蚁上树的家常做法，不要高深的厨艺，只要记住这5点，就能炒出饭店的味道。
粉丝克、肉末克，红甜椒一个、芹菜一根茎、大蒜两瓣、生姜一小块
1.粉丝用微温水泡个几分钟以后，剪成小段，再继续泡一会儿，泡软。
不要上来就掰断，都掰碎了。
重点一、温水泡粉丝，开水泡粉丝就糊了，冷水泡粉丝，用时太长。
2.泡粉丝的时候将其它的材料准备好。
两瓣大蒜拍一拍切碎，生姜拍拍切碎，芹菜切碎；
甜椒切成小米粒，喜欢吃辣的可以用红辣椒代替；
肉剁好，或者是用绞肉机绞好。
3.材料准备好，就可以开始炒了。饭店的做法是先把油烧热，然后倒出来，再来一勺冷油。家庭制作不可能有这么多的油，可以这做：锅烧热，倒少许油烧热，晃满全锅，再倒一点冷油，这样接下来炒肉就不会粘锅了。这就是模仿饭店的热锅凉油法。
重点二、热锅冷油，炒肉不粘锅。
4.肉末下锅炒到见油不见水的时候，放入蒜末姜末，还有黄豆酱。
将黄豆酱炒出酱香味，这样就特别的香，也不会有生酱味。
5.然后放一勺老抽调色，一勺蚝油提味，并加少许的糖提鲜，翻炒均匀后将泡好的粉丝平铺在肉末上面。
重点三、肉末炒出油脂再调味，这样才香。
6.这时候不要急于翻炒，盖上锅盖焖1-2分钟。
然后打开锅盖翻炒均匀，这样粉丝吸收了肉的油脂，就不会粘黏成一坨了，也不会粘锅。
重点四、粉丝下锅不要急于翻炒，盖锅焖2分钟，粉丝即不粘锅，也不会坨在一起。
7.然后放甜椒，即可增色也可以增味。
8.翻炒均匀后，放入香芹碎（同样是增色真香的作用），翻一铲子起锅装盘。
重点五、是加点红绿色增香又好看。
你学会了吗？重点之重点粉丝下锅，不要急于翻炒，将粉丝焖软，吸收了油脂就不会粘锅了。
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