民以食为天，吃是永恒不变主题。中国的美食种类繁多，中国人好吃也会吃，所以中国的美食分为那么多菜系、那么多做法、那么多种类，只是为了爱吃的胃。
潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是中国八大菜系之一，以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长。主要是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主组成。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称“鱼米之乡”。
剁椒的制作过程
剁椒是湖南人的乡魂，也是湖南人的灵魂。
剁辣椒既能提香还可以增加食欲，也是每家湖南人的家庭必备，用肉红辣椒和红尖椒搭配着做出来的剁辣椒，颜色更鲜艳，辣味更浓。“辣、鲜、香”透纯粹的鲜味儿，它是清甜透亮的辣。在众多的风味和口感中，能让你第一时间感受到的便是食物最纯粹的味道，宛如初恋般的纯粹。
剁椒入菜，又属剁椒鱼头名气最大，也广受欢迎，是湘菜馆里翻牌率最高的明星菜。善吃的食客里有句行话，叫水吃头，山吃尾。水族在水里游动，头部受到水流冲击，故精华都在头;野兽在山中奔跑，营养跟不上速度，日积月累，尾部就成了富庶部位。
选鱼头
典故传说
剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。
剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
出锅后的剁椒鱼头，香喷喷小米椒的气味环绕鼻尖，拿起筷子，夹了一口放入嘴中，烫到了舌头，连忙哈气，一下子，小米椒的辣味就从舌尖弥漫开来，辣的想哭，辣的想叫，又辣的出奇，辣得惊人！鱼头个头都很大，嫩肉多，鱼头每一块渗透了剁椒和泡椒的味道，可以体验到鱼肉之新鲜，口感之丝滑。湖南人吃鱼头有个习惯吃完鱼后剩余的汤汁拿来泡面或者泡米粉，味道简直一绝。
坛宗剁椒鱼头
北京“‘一带一路’美食交流大会”上，来自“坛宗剁椒鱼头”的超大鲜嫩美味鱼头获得国人及众多国际友人的好评。
在“中国食品餐饮博览会”上，“坛宗剁椒鱼头”因其鱼头菜品的视觉震撼大放异彩。
“坛宗剁椒鱼头制作技艺”也获得了中华饮食文化绿色产业联盟和中华非物质文化遗产与传统技艺保护协会颁发的“中国饮食文化遗产”称号。
（图片来源于江西卫视）
责编：张欣