湖南特色美食：剁椒鱼头，按这个方法做，在家也能做出饭店的味道
湖南有道名菜叫做剁椒鱼头，肉质细嫩，入口即化，肥而不腻，鲜辣可口，因风味独具一格所以备受人们喜爱。鱼属于一种高蛋白、低胆固醇、低脂肪的水生动物，并且含有大量的维生素、钙、铁、磷等微量元素，能补充人体所需营养，促进人体生长发育。而鱼头中的脑髓，能够改善大脑机能，有利于提高记忆力，改善皮肤粗糙，延缓衰老等。
传言剁椒鱼头源自清代诗人黄宗宪避难于偏远地区的一户穷苦农户家中，为了招待他，农户去河边钓了一条鱼回来让妻子做成汤，辣椒剁碎与鱼头同蒸，味道很是鲜美让黄宗宪难以忘怀。回到家中后，他让家里厨子改良了做法，就变成了如今家喻户晓的湖南名菜。剁椒的味道浸入到鲜美的鱼肉中，咸鲜微辣，好吃的不得了！今天我把制作方法教给大家，以后不用去饭店也能吃到大厨级别的美味佳肴了！
：剁椒鱼头
：胖头鱼鱼头1个；葱1根、蒜半头、剁椒酱6勺、蒸鱼豉油1勺、料酒2勺、糖1勺、香葱半根、鸡精适量、
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1、准备新鲜的胖头鱼鱼头1个，去除鱼头内的黑膜清洗干净后，用刀从鱼头中间切开，切记不要切断；
2、将整片鱼头平铺在蒸帘上，不要装盘，隔水蒸6分钟左右即可；
3、将葱、姜、香葱清洗干净后，大葱和香葱切成段，姜切成片，葱和姜平铺装入干净的盘子中，香葱段留存备用；
4、将蒸好的鱼头取出后装入盘中，倒入2勺料酒去除腥味备用；
5、将大蒜拍碎后去外皮切成蒜末，起锅烧油，油热后放入蒜末爆出香味；
6、放入6勺剁椒酱，倒入1勺蒸鱼豉油，加1勺糖和适量的鸡精调味，翻炒均匀后倒入盘装的鱼头上；
7、将整盘鱼头放入蒸锅中，隔水重新蒸6分钟左右，出锅后撒上少许香葱叶点缀就制作完成了。
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1、将鱼从中间切开更易蒸熟也更好地入味；
2、首次蒸鱼头时，将鱼头直接放在帘子上就可以，不要装盘，因为蒸出来的鱼汤很腥；
3、再次蒸鱼头时建议刷锅换水。
我是一个不喜欢吃鱼的人，尽管鱼肉肉质肥嫩，但大多数鱼肉中都含有刺，让我这个怕麻烦的人不得不远离鱼。但是鱼头就不一样了，鱼头中不仅没有鱼刺，它的脑髓简直好吃的不得了！于是，剁椒鱼头这道菜就成了我心中的最爱！搭配上香喷喷的米饭，简直是下饭神器，神仙搭档！在饭店，剁椒鱼头的价格往往定价在百元左右，而我现在用百元，不仅仅能买来一个鱼头，还能买来一整条鱼。鱼头用来做菜，鱼身用来煲汤，何乐而不为呢！小吃货们抓紧收藏起来动手制作吧！