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首先，我们准备食材。取花鲢鱼头克，从背面剖开鱼头，去除鱼体内的黑膜。黑色薄膜有很重的鱼腥味，必须去除。清洗干净后，将鱼头翻过来平摊在案板上，在鱼头两侧各切几刀，剁几下，这样鱼就可以腌制入味了，然后放入盆中。姜拍干，剁成姜末，放在芋头上面，小葱打成汁，揉几下，挤出洋葱汁，放在上面芋头。倒入8克料酒，用手摊开，将鱼头腌制五分钟左右。大蒜剁成蒜末，姜和大蒜一起剁成末，放入盆中。
小米椒五克，切末，放入盆中备用。有一个大圆盘，把葱头和姜粒放在盘子里，把鱼头放在上面，在鱼头上抹上20克蒸鱼酱油，抹均匀。因为剁椒的咸味太重了，下面就来处理一下剁椒。将将切碎的胡椒放入滤锅中，挤出水分。把锅里的水烧开。水烧开后，将切碎的辣椒倒入焯水十秒。用冷水清洗后，用手将切碎的辣椒中多余的水分挤出。经过这样的处理，辣椒碎的咸味刚刚好。
#剁椒鱼头#
锅内放油，油热后放入姜末和蒜末。蒜香后，将辣椒各处剁碎，继续翻炒片刻。辣椒碎香后，加入鸡粉2克、胡椒粉2克、糖3克、蒸鱼酱油。5克，将调味料煮沸煮熟，均匀淋在腌好的芋头上。把锅里的水烧开。水开后，将鱼头放在壁纸上蒸15分钟左右。15分钟后，用筷子轻松将鱼戳透，说明鱼头已经蒸好，撒上葱花。作为点缀，看起来更开胃。继续烧锅里的油。油温70%左右时，倒出热油，将热油均匀淋在鱼头上，让热油的高温迅速刺激出香味。好了，这个简单美味的剁椒鱼头就做好了。