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第1步：备料，花鲢鱼头，食用盐，白胡椒粉，料酒，姜，蒜末，剁椒，生抽，小葱花，熟白芝麻，
第2步：把花鲢鱼头（1个g）清洗干净，用刀从鱼头中间劈开（劈的时候注意手，可千万别伤到自己，不然做这个鱼头还不划算）劈开鱼头后，从鱼头下方打一下花刀，方便腌制的时候入味，如下图：
第3步：鱼头清理干净后放入碗里加入食用盐（适量）白胡椒粉（适量）料酒（少许）姜片（5片）抓匀腌制半个小时左右（主要去除腥味），
第4步：起锅烧油，凉油下入蒜末（适量）姜末（适量）翻炒爆香，再放入剁椒（1袋g）生抽（1勺）料酒（1勺）然后翻炒均匀就可以出锅，
第6步；捞出腌制好的鱼头装盘，铺上刚炒好的剁椒（尽量把剁椒铺平整个鱼头）如下图；
再把鱼头放入蒸锅里面蒸12-15分钟左右，（记得用大火来蒸）关火，再把小葱花（适量）铺平整个鱼头，再起锅烧点热油，淋在鱼头上面或者用红油也行，热油淋完后撒上熟白芝麻（适量）就好啦，这样一份剁椒鱼头就可以完美上餐桌啦，
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