酸辣爽口的美味――剁椒鱼头许多人喜欢吃鱼，但是都仅限于鱼身上肉质比较多的部分，鱼头常常是人们所忽视和丢弃的，其实鱼头也是一项很棒的美味，传统的名菜剁椒鱼头就一直深受人们喜爱，只不过我们在家中苦于场地和手艺的限制，很少自己制作，多半是在外面的馆子里吃到。许多人会质疑这道菜该吃些什么，别看鱼头好似全是骨头，其实可食用的肉质还是很多的。知道每围棋源于清朝，是湖南地区非常有名的一道菜，鱼头配合剁椒蒸制，成品色泽光亮，让人十分有食欲，可以起到很好的开胃作用，鱼肉入口爽滑，既不会过于辛辣也不会甜腻，是非常爽口的一道菜，湖南人招待宾客的时候一定会制作这样一道菜。关于这道菜的由来，有一个很有趣的故事，黄宗宪是清朝非常有名的一个文人，其文学素养和成就都受人景仰，只是当时正是文字狱盛行的时候，他为了躲避灾害，只好逃到一个偏远的地方，来到了湖南的一个小村子中，借住在村庄的一户人家里，这户人家虽然十分贫穷，常常出现揭不开锅入不敷出的状况，但是对于外来的客人还是非常热情周到，想方设法为客人带来最好的住宿体验，由于村庄靠近河边，村夫就常常让儿子去河里捕鱼，这样三餐就有了得体的菜肴来招待文人。平常百姓人家烹饪菜肴十分随意，每次处理完鱼之后就拿盐腌一段时间，之后铺上一层剁椒放到蒸屉里蒸熟，令人意外的是这样简单的搭配竟然做出了十分绝美的滋味，文人对这道菜赞不绝口尤其喜爱，出于外来者的自我修养，文人每次都尽量将肉质较多的鱼身让给主人吃，自己只吃鱼头部分，这个滋味成为文人流浪期间的一丝慰藉，让她在终日惶恐中得以些许安心。等到风头过去文人返回家中，还是对这道菜念念不忘，于是让自家的厨师开始研制，在此基础上不断改良，就成了这道剁椒鱼头，其美味十足被人们不断效仿，慢慢成了当地的一大特色。制作剁椒鱼头最好选用胖头鱼，这样可以保证其肉质的肥嫩以及足够的大小。鱼头的处理比较麻烦，首先我们需要将鱼头和鱼身分离开来，可以适当保留一些鱼头下面肉质比较嫩的部分。用清水浸泡一段时间，将其中的杂质和浮沫都清除干净，捞出沥干水分，有中间分为两个部分，之后均匀的在表层撒上一些盐和料酒，可用手不断揉搓使其吸收充分，放入切好的葱姜，腌制十分钟左右。烧一锅热油，放入葱姜炒香，葱姜不需要切得太碎，因为炒制过后还需要捞出来，把捞出的姜片和葱摆在盘子上，腌好的鱼头覆盖在上面，注意鱼皮的那面一定要朝上，顶层铺上剁椒，放入蒸锅中大火蒸十分钟左右即可。蒸好的鱼头取出来之后需要把盘子中多余的汤汁倒掉，之前爆香葱姜的油这个时候就可以发挥作用了，烧热之后淋在鱼头上，最后倒一些香油和葱花就好了。需要注意的是，鱼头在入蒸锅之前一定要先把蒸锅上汽，这样才可以保证肉质不会过于干涩，秋冬吃鱼对我们的身体有很大的帮助，鱼的蛋白质含量极高，并且能够更好地为人体所吸收，还能够起到降低血脂的作用，长期食欲不振的人，不妨尝试吃鱼改善自己的口味，红辣椒最好选用湖南当地正宗的剁椒，在寒冷的天气吃辣总是可以带给我们许多温暖，这道菜很适合家长聚会的时候与一群亲朋好友一起食用。对孕妇而言，常吃海鱼对胎儿不利，所以在饮食上要尤其控制，年纪较大的人，最好吃一些咸淡适宜的菜，过多的辣椒不利于身体对营养的吸收并且会对血管造成负担。每个人都应该根据自己的身体状况来选择适合吃的食物。剁椒鱼头的外表十分吸引人，制作过程其实也并不复杂，不会处理鱼的伙伴可以在购买的时候就让店家代替处理好，这么一来就省去了许多麻烦，不过浸泡的步骤一定不能省去，我们都应该尽力去保证食材的卫生安全，这也是对我们自己负责的体现。去湖南游玩的伙伴，一定要亲自品尝一下当地正宗的剁椒鱼头，感受当地人的热情好客，认真享受一次有趣的旅行。
