蚂蚁上树又名肉末粉条，是四川及重庆地区的特色传统名菜之一，属于川菜系。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上，因而得名。
我自己本人呢，特别喜欢吃这道菜，但是每次想吃就要去饭店，贵还不说，有时候还做得不够正宗，于是，我自己学会了这道菜，以后想吃的时候随时自己做，分享给一样喜欢吃这道菜的朋友们！
冬粉2把
绞肉克
葱2支
姜15克
蒜4办
大辣椒一支
豆瓣酱一汤匙
酱油一汤匙
糖一匙
白胡椒一匙
蔬菜高汤/食用水适量
姜蒜切末，葱切末葱白葱绿分开。大辣椒洗净去籽切末(需要辣味烹调则不去籽)。
冬粉处理分为两种，一种是油处理一种是水处理，这边两种都分享，上图为油处理。
油处理：冬粉不泡水，起油锅到高油温，在极高油温状态下丢入冬粉。约莫2~3秒冬粉就会瞬间膨胀，这时捞起冬粉滤掉残油。
水处理：起水锅，水滚后下冬粉煮至7分熟后捞起。把捞起的冬粉放进另一冷水锅晃两晃后再换新的一锅冷水(这时原本的冷水锅水温已经太高)。然后用手配合新的冷水锅轻轻的顺着冬粉搓它，把附着冬粉上面的黏淀粉搓刷掉，这些是冬粉煮完后糊烂黏块的主因。
干锅下猪绞肉煮熟煸香。
猪肉全熟肉香味飘出来后下姜蒜。
炒香后续入辣椒、葱白。
准备一汤匙豆瓣酱。
下豆瓣酱，炒香。
炒香后呛入酱油。
最后加入蔬菜高汤(或食用水)，量大约抓在完整覆盖食材的比例。煮滚后转小火下糖、白胡椒，晃均。
加入葱绿与冬粉让冬粉充分吸收汤汁。
汤汁吸完后就可以起锅盛盘咯。可以先用夹子筷子把冬粉夹到盘子上，最后再把锅子内的绞肉跟香辛料放上去，视觉上会非常丰盛。
诀窍提示
炸/过水两种方式皆有分享，炸的方式对冬粉在这短短几秒的高油温下是几乎不会吃油的噢！过水的方式对也能有炸的那种条条分明不会黏糊在一起的呈现！
食后感想
够味下饭又有饱足感!
版权归原作者所有
?好啦，今天的介绍就到这了，觉得有用的话别忘了分享给小伙伴哦~
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