享誉中外的“剁椒鱼头”，今天要出师了！我们都知道，“剁椒鱼头”是湖南的一大美食，对于爱吃辣的朋友们，“剁椒鱼头”的存在就好比人间美味，好吃的不得了，用来宴请好友，或者在外生火都是湖南必点的，特别具有地道性的一道美食，好吃的外表，让我们都觉得，这货做起来肯定不简单，但其实，“剁椒鱼头”并不是那么难做，找准了方法，像本人一下，经历过N次的失败，最终得出了这道立于不败之地的“剁椒鱼头”菜谱，终于可以骄傲地拿出来跟大家分享了！想起都流口水，你想学习吗！
“剁椒鱼头”的制作方法其实很简单，主要是要抓住技巧，懂得技巧的话，很多事情都迎刃而解，也就变得不那么难了！好比这道剁椒鱼头，好吃之余，其实暗藏着很多技巧。而你只需要找准技巧，跟着这次分享，相信会有不错得成绩！
料理名称：剁椒鱼头
料理食材：60克小红椒、60克小青椒、6克白胡椒粉、一个大鱼头（最好鲢鱼头）、6-7个大蒜、料酒；
步骤一：清洗配料食材，红辣椒、青辣椒均切断剁碎，生姜去皮，切碎；
步骤二：鱼头会比较脏一些，需要清洗干净，像是鱼鳃这些，可以让市场的老板给你去了，还有鱼里面的黑色膜，要去干净，否则就会腥臭味很严重。买回家之后，清洗了干净就在鱼的两边划几刀，撒一些胡椒粉和扫一些料酒在表面，为了去腥，等大概十来分钟，就ok；
步骤三：鱼头腌制好就可以放入刚刚准备好的配料，什么红椒啊青椒这些，都倒到碟子上；
步骤四：这时候就爆香。拿出炒锅，然后加油热锅，等油温上来了，大概五成左右就可加入蒜末和姜末，用锅铲炒几下就很香的了；
步骤五：这时候，就熄火，把炒香的都淋到鱼头上面，这时候简单洗一下锅，或者拿一个蒸锅出来，凉水下锅隔水蒸，蒸的话，控制在10分钟以内，注意一定要煮熟，但是不建议过熟，否则也会直接影响了口感。当然了，如果鱼很大条，是需要适当增加蒸鱼的时间，如果鱼很小的话，也就随之减少时间，这个需要看鱼大小去定时间的长短；
步骤六：等蒸完之后，就开盖，香味四溢的鱼头就大功告成了！最后在上面撒点葱花作为点缀。另外，最后为了更好吃，热锅烧油，然后将油撒到鱼头的表面，这样一道超级美味的剁椒鱼头就完成噜！
料理时注意：
鱼头在蒸的时候，可以适当在底部加一些姜丝，这样更有效癖腥和让鱼更快熟。